Zitronen-Heidelbeer-Kuchen mit Mandelmehl

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C erhitzen. Fetten Sie eine 20 cm runde Kuchenform ein, legen Sie den Boden mit Pergament aus und fetten Sie das Papier leicht ein.
2. Mandelmehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Blaubeeren mit 1 Esslöffel dieser trockenen Mischung vermischen und beiseite stellen.
3. Trennen Sie die Eier zwischen zwei sauberen Schalen. Das Eigelb mit Joghurt, Ahornsirup, Öl, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille glatt rühren. Die restliche trockene Mischung einrühren.
4. Das Eiweiß zu festen, glänzenden Spitzen schlagen. Rühren Sie ein Viertel des Eiweißes in den dicken Teig, um ihn zu lösen, und falten Sie den Rest vorsichtig in zwei Zugaben ein.
5. Die beschichteten Blaubeeren unterheben. Den Teig in der Form verteilen und 35 bis 42 Minuten backen, bis er goldbraun ist, in der Mitte federnd ist und ein Spieß ohne nassen Teig herauskommt. Am Ende locker mit Folie abdecken, wenn sich die Oberseite zu schnell verdunkelt.
6. 15 Minuten in der Dose abkühlen lassen. Führen Sie ein dünnes Messer um die Kante, drehen Sie den Kuchen auf ein Gestell, entfernen Sie das Pergament und kühlen Sie es vor dem Schneiden vollständig ab.

Kontrolle des zugesetzten Zuckers

Der 60 ml Ahornsirup trägt etwa 48 g zugesetztem Zucker zum gesamten Kuchen bei, oder etwa 4,8 g pro Scheibe, wenn er in 10 Stück geschnitten wird. Die genauen Werte variieren je nach Marke. Überprüfen Sie also das Etikett, wenn eine genaue Grenze wichtig ist.

Für eine Version ohne Zuckerzusatz ersetzen Sie den Ahornsirup durch eine 60 g Körnige Mönchsfrucht/Erythrit-Backmischung und fügen Sie 30 ml Milch hinzu. Der Kuchen wird weniger braun und kann etwas weniger feucht schmecken; verwenden Sie keinen hochkonzentrierten reinen Extrakt als Volumen-für-Volumen-Ersatz.

Hinweise

• Glutenfrei, wenn Mandelmehl, Maisstärke, Backpulver, Joghurt, Ahornsirup und Vanille nachweislich glutenfrei sind.
• Verwenden Sie für jemanden mit Zöliakie saubere Schüsseln, Schläger, Utensilien, Blech, Arbeitsflächen und Zutaten, die nicht Weizenmehl ausgesetzt waren. Vermeiden Sie gemeinsame Massenbehälter.
• Frische Blaubeeren funktionieren am besten. Fügen Sie gefrorene Beeren direkt aus dem Gefrierschrank hinzu und rechnen Sie mit ein paar zusätzlichen Minuten zum Backen.
• Kühlen Sie abgedeckt für bis zu 4 Tage. Scheiben vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder einzelne Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking, “Almond flour 101”
• Celiac Disease Foundation, “Sources of Gluten”