Almond Gai Ding
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Zutaten
Hähnchen und Marinade
- 500 g Hähnchenschenkel, ohne Knochen, in 1,5 cm große Würfel geschnitten gerundet
- 8 g Speisestärke gerundet
- 15 ml helle Sojasauce gerundet
- 10 ml Shaoxing-Reiswein gerundet
Sauce
- 180 ml Hühnerbrühe gerundet
- 30 ml Austernsauce gerundet
- 15 ml helle Sojasauce gerundet
- 10 ml Shaoxing-Reiswein gerundet
- 10 g Speisestärke gerundet
- 5 g Zucker gerundet
- 3 ml geröstetes Sesamöl gerundet
- 1 g gemahlener weißer Pfeffer gerundet
Gemüse und Nüsse
- 30 ml neutrales Öl gerundet
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt gerundet
- 120 g Karotte, in 1 cm große Würfel geschnitten gerundet
- 120 g Staudensellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten gerundet
- 1 grüne Paprika, in 1,5 cm große Stücke geschnitten gerundet
- 100 g Champignons, geviertelt gerundet
- 100 g Wasserkastanien, aus der Dose, abgetropft und geschnitten; siehe Ersatz (optional) gerundet
- 100 g ganze blanchierte Mandeln, geröstet; abseits der Hitze zugeben gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Zuerst die Mandeln rösten, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter häufigem Schwenken, bis sie nussig duften und leicht Farbe nehmen. Sofort aus der Pfanne kippen; in der heißen Pfanne garen sie nach und werden schnell bitter.
- Das Hähnchen marinieren, mit Stärke, Sojasauce und Shaoxing-Wein, 15 Minuten.
- Alles auf dieselbe Würfelgröße schneiden. Karotte, Sellerie, Paprika und Pilze auf jeweils etwa 1 bis 1,5 cm. Das wirkt pedantisch und ist der ganze Charakter des Gerichts; Ding heißt Würfel, und eine Schüssel gemischter Formen ist ein anderes, schlechteres Gericht.
- Die Sauce anrühren, Stärke zuletzt, vor Gebrauch noch einmal aufrühren.
- Das Hähnchen anbraten und herausnehmen. Sehr heißer Wok, die Hälfte des Öls, Hähnchen in einer Lage, 90 Sekunden ungestört, dann eine weitere Minute schwenken, bis es gerade gar ist. Auf einen Teller geben.
- Das Gemüse der Reihe nach garen. Restliches Öl, Knoblauch 15 Sekunden, Karotte und Sellerie 2 Minuten, dann Pilze 2 Minuten, dann Paprika und Wasserkastanien 1 Minute.
- Saucieren und zurückgeben. Die aufgerührte Sauce angießen, 1 Minute kochen, bis sie glänzt, das Hähnchen mit seinen Säften zurückgeben und 30 Sekunden schwenken.
- Mandeln abseits der Hitze. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gerösteten Mandeln unterheben und sofort servieren.
Varianten
- Cashew-Hähnchen. Direkter Tausch gegen 100 g geröstete ungesalzene Cashews. Weicher und süßer, und außerhalb Westkanadas die verbreitetere Version.
- Almond Gai Ding mit Garnelen. 400 g kleine geschälte Garnelen, nur 60 bis 90 Sekunden angebraten.
- Vegetarisches Ding. Ohne Hähnchen, dafür 200 g gewürfelter fester Tofu separat knusprig gebraten und 100 g mehr Pilze, mit vegetarischer Austernsauce.
Hinweise
- Alles gleich groß. Das ist die ganze Disziplin eines Ding-Gerichts. Die fünf Minuten extra am Brett lohnen sich.
- Mandeln kommen zuletzt, abseits der Hitze. Sie sind der Grund, dieses Gericht zu bestellen, und sie werden binnen einer Minute in Sauce weich.
- Nüsse selbst rösten. Fertig geröstete Mandeln sind meist gesalzen und älter, als sie aussehen, und Rösten dauert vier Minuten.
- Wasserkastanien lohnen sich. Sie bleiben durch alles hindurch knackig und liefern eine Textur, die sonst nichts bietet.
- Reste halten 2 Tage, die Mandeln sind dann weich. Beim Aufwärmen ein paar frisch geröstete darüberstreuen.
Zutaten-Alternativen
- Wasserkastanien gibt es aus der Dose in Asia-Läden und den meisten großen Supermärkten in Deutschland und Kanada. Gewürfelte Jicama oder ein knackiger Apfel, ganz zum Schluss zugegeben, geben ähnlichen Biss. Weglassen ist auch in Ordnung.
- Austernsauce ersetzt man durch vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis.
- Mandeln lassen sich durch Cashews ersetzen oder bei Nussallergie durch geröstete Sonnenblumenkerne, was den Biss erhält, wenn auch nicht die Fülle.