Apfel-Quark-Auflauf

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Zutaten

Auflauf

600 g Quark, gut abgetropft, falls sehr feucht
3 Eier
90 g Zucker
40 g Grieß
30 g Butter, geschmolzen
5 ml Vanilleextrakt
1 Zitrone, nur die Schale
400 g Äpfel, geschält, entkernt, in 1 cm Würfel geschnitten
3 g gemahlener Zimt (optional)
20 g Puderzucker, zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

Falls der Quark sehr feucht aussieht, ihn 20 Minuten in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen, bevor begonnen wird, überschüssige Flüssigkeit hält den Auflauf davon ab, richtig zu stocken.
Quark, Eier, Zucker, Grieß, geschmolzene Butter, Vanille und Zitronenschale verquirlen, bis glatt und gleichmäßig verbunden.
Den gewürfelten Apfel mit dem Zimt wenden, falls verwendet, dann sanft unter die Quarkmischung heben.
In eine gebutterte rechteckige Form gießen. Bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte nur leicht und gleichmäßig wackelt.
Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen vor dem Servieren, warm oder bei Zimmertemperatur, er wird beim Abkühlen deutlich fester. Mit Puderzucker bestäuben, falls verwendet.

Hinweise

Den Quark vorher abtropfen lassen, falls er wässrig aussieht, besonders bei fettärmeren Sorten, die tendenziell mehr Flüssigkeit halten, diesen Schritt zu überspringen ist die häufigste Ursache für einen Auflauf, der in der Mitte nie stockt.
Nicht überbacken auf der Suche nach einer vollständig festen Mitte. Dieser Auflauf stockt beim Abkühlen weiter, ein leichtes Wackeln beim Herausnehmen aus dem Ofen ist richtig, nicht untergart.
Den Apfel klein und gleichmäßig würfeln. Große Stücke geben beim Backen mehr Flüssigkeit ab und können nasse Stellen im fertigen Auflauf hinterlassen.
Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und schmeckt kalt direkt aus dem Kühlschrank ebenso gut wie warm.

Zutaten-Alternativen

Quark kann eine Mischung aus Quark und Frischkäse sein für ein etwas reichhaltigeres Ergebnis, oder im Notfall gut abgetropfter griechischer Joghurt, wobei die Textur dann etwas säuerlicher wird.
Äpfel können Birnen sein, oder eine Mischung aus beiden.
Grieß kann bei Bedarf durch dieselbe Menge feines Paniermehl oder gemahlene Mandeln ersetzt werden.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das gute Abtropfenlassen des Quarks vorher, damit der fertige Auflauf stockt statt im Ofen zu weinen, ist Christophs eigene Entscheidung.