Apfel-Streusel-Kuchen vom Blech

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe verquirlen, dann die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei dazugeben. Von Hand oder mit dem Knethaken 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis etwa doppelt so groß.
3. Äpfel, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem Topf verbinden. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten garen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Form haben. Leicht abkühlen lassen.
4. Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
5. Den gegangenen Teig auf ein ausgelegtes Blech drücken, etwa 40 mal 30 cm, bis an die Ränder. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
6. Das Apfelkompott gleichmäßig über dem Teig verteilen, dann den Streusel gleichmäßig und großzügig darüber verteilen.
7. Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis der Streusel durchgehend golden ist und der Boden beim Anklopfen hohl klingt. Im Blech abkühlen lassen, bevor in Quadrate geschnitten wird.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Apfelkompott ab, Teig, Streusel und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Äpfel, Zucker, Zitronensaft und Zimt in den Mixtopf. 10 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, ohne Messbecher, bis weich, aber noch mit etwas Form.
2. Leicht abkühlen lassen, dann über den Teig verteilen und wie im Handverfahren fortfahren.

Hinweise

• Das Vorkochen der Äpfel ist es, was diesen Blechkuchen davor bewahrt, von unten matschig zu werden. Roher Apfel gibt beim Backen viel Saft ab, und ein ganzes Blech Teig unter Streusel hat nirgendwo hin, wohin diese Flüssigkeit könnte.
• Ein weicher, leicht klebriger Teig ist richtig. Zusätzliches Mehl für leichtere Handhabung ergibt einen dichteren Kuchen, als die Blechkuchen-Tradition verlangt.
• Den Streusel bis zum Auflegen kalt halten, aus demselben Grund wie bei jedem anderen Streuselkuchen.
• Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, und ist am Backtag am besten, während der Streusel noch knusprig ist.

Zutaten-Alternativen

• Äpfel können teilweise durch Birnen ersetzt werden, für einen leichteren Geschmack, mit derselben Kochmethode.
• Trockenhefe kann durch frische Hefe in etwa dreifacher Menge ersetzt werden, in die lauwarme Milch mit einer Prise vom Zucker gebröselt und 10 Minuten stehen gelassen, bis sie schäumt, bevor sie eingerührt wird.
• Eine Handvoll Rosinen, in den letzten 2 Minuten des Kochens zum Kompott gegeben, ist eine verbreitete traditionelle Ergänzung.
• Für einen nussigeren Streusel 40 g des Mehls durch 40 g fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Vorkochen der Äpfel zu einem Kompott, damit die Krume darunter nicht durchweicht, ist Christophs eigene Entscheidung.