Apfelkuchen mit Streuseln

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Ei nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. In eine 26-cm-Springform drücken, etwa 2 cm an den Seiten hoch, und 20 Minuten kühlen.
2. Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl, Zucker und Vanillezucker verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
3. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermengen.
4. Die Äpfel gleichmäßig über dem gekühlten Boden verteilen, dann den Streusel gleichmäßig und großzügig darüber verteilen.
5. Bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis der Streusel durchgehend goldbraun ist und ein Spieß in den Äpfeln darunter auf keinen Widerstand trifft.
6. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Hinweise

• Den Streusel bis zum Backen kalt halten. Warme Butter im Streusel verschmilzt zu einer festen Schicht, statt zu einzelnen Krümeln zu backen.
• Eine Mischung aus säuerlichen und süßen Apfelsorten gibt mehr Tiefe als eine einzelne Sorte, Elstar mit einer Handvoll Boskoop ist eine gute deutsche Kombination.
• Die Äpfel nicht zu dünn schneiden. Sehr dünne Scheiben fallen unter dem Streusel zusammen, und die Mitte des Kuchens verliert an Kontur, etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben anstreben.
• Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube, oder 5 Tage im Kühlschrank, der Streusel wird gekühlt allerdings etwas weicher.

Zutaten-Alternativen

• Äpfel können im gleichen Gewicht Birnen sein, mit etwas weniger Zimt, da Birnen einen zarteren Geschmack tragen.
• Vanillezucker im Streusel ist eine kleine, traditionelle Note, reiner Zucker funktioniert identisch, wenn keiner zur Hand ist.
• Für einen nussigeren Streusel 30 g des Mehls durch 30 g fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
• Eine Schicht über die Äpfel gebröckeltes Marzipan vor dem Streusel ist eine verbreitete und willkommene regionale Variante.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der bewusste Verzicht auf Guss oder Käseschicht, sodass die Äpfel allein die Mitte tragen, ist Christophs eigene Entscheidung.