Auberginen-Tomaten-Pesto

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die Aubergine mehrfach mit einer Gabel einstechen und im Ganzen 30 Minuten auf einem Backblech rösten, bis die Haut blasig und stellenweise geschwärzt ist und das Fruchtfleisch vollständig zusammengefallen ist.
2. So weit abkühlen lassen, dass sie handhabbar ist, dann aufschneiden und das Fruchtfleisch herauslöffeln, die Haut entsorgen.
3. Das Auberginenfruchtfleisch, die getrockneten Tomaten, den Knoblauch und die Mandeln pürieren, bis größtenteils glatt, etwas Textur bleibt erhalten.
4. Bei laufendem Mixer das Olivenöl und den Zitronensaft einträufeln. Mit Salz würzen.

Hinweise

• Die Aubergine rösten, bis sie wirklich zusammengefallen ist, nicht nur weich. Eine nur teilweise geröstete Aubergine püriert sich zu einer faden, wässrigen Paste, eine vollständig zusammengefallene gibt diesem Pesto seine rauchige Tiefe und Konsistenz.
• Das ganze, ungeschälte Rösten ist Absicht. Die Haut schützt das Fruchtfleisch davor, während es langsam durchgart auszutrocknen, und löst sich nach dem Rösten leicht ab.
• Mandeln können vorher geröstet werden für zusätzliche Tiefe, ist aber nicht essenziell.
• Es hält sich 5 Tage im Kühlschrank unter einer dünnen Schicht Olivenöl, oder friert gut portionsweise ein.

Zutaten-Alternativen

• Mandeln können Walnüsse oder Pinienkerne sein.
• Getrocknete Tomaten in Öl können durch eingeweichte getrocknete Tomaten plus etwas zusätzliches Olivenöl ersetzt werden.
• Eine Prise geräuchertes Paprikapulver verstärkt den Rauchcharakter, falls der Ofen nicht viel Röstung erzielt.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Rösten der Aubergine im Ganzen, bis vollständig zusammengefallen, für rauchige Tiefe, ist Christophs eigene Entscheidung.