Auberginenröllchen mit Paneer

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Zutaten

Auberginenröllchen

2 große Auberginen, der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben geschnitten, 12 verwendbare Scheiben
30 ml Olivenöl, zum Bestreichen
250 g Paneer, grob gerieben
30 g frischer Koriander
1 grüne Chili, fein gehackt (optional)
5 g gemahlener Kreuzkümmel
5 g Garam Masala
5 g feines Salz

Tomatensauce

400 g gehackte Tomaten
100 g Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
20 ml neutrales Pflanzenöl
5 g gemahlener Kreuzkümmel
nach Geschmack feines Salz

Zubereitung

Die Auberginenscheiben beidseitig mit Olivenöl bestreichen und portionsweise grillen oder in der Pfanne braten, 2 Minuten pro Seite, bis biegsam und leicht gebräunt, nicht roh und steif, sie müssen sich biegen lassen, ohne zu reißen. Etwas abkühlen lassen.
Paneer, Koriander, Chili, falls verwendet, Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz in einer Schüssel verbinden, zu einer gleichmäßigen Füllung mischen.
Für die Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen, bis weich. Tomaten und Kreuzkümmel zugeben, 10 Minuten köcheln, und mit Salz würzen.
Eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Einen Löffel der Paneerfüllung an ein Ende jeder Auberginenscheibe geben und aufrollen. Mit der Naht nach unten dicht in die Form setzen.
Die restliche Sauce über die Röllchen löffeln. Bei 190 °C 20 Minuten backen, bis an den Rändern blubbernd und durchgehend heiß.

Hinweise

Die Auberginenscheiben vorher garen, bis wirklich biegsam, nicht nur angebräunt. Zu roh gebliebene Scheiben reißen und brechen beim Rollen, sie sollten sich leicht biegen lassen, ohne Widerstand.
Die Aubergine gleichmäßig schneiden, etwa 5 mm dick. Dickere Scheiben lassen sich schwerer sauber rollen, deutlich dünnere reißen.
Die Röllchen dicht in der Form platzieren, mit der Naht nach unten, damit sie ihre Form halten, statt sich aufzurollen, während die Sauce um sie herum blubbert.
Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt gut auf, abgedeckt, im mittelheißen Ofen.

Zutaten-Alternativen

Paneer kann ein fester Feta oder Halloumi sein, genauso gerieben, für eine salzigere, schärfere Füllung.
Garam Masala kann gegen ein mildes Currypulver getauscht werden, falls nicht verfügbar.
Ein Schuss Joghurt über dem fertigen Gericht ist eine gute, kühlende Ergänzung neben der Tomatensauce.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vorherige Grillen der Auberginenscheiben, bis sie wirklich biegsam sind, damit sie ohne Reißen rollen, ist Christophs eigene Entscheidung.