Aussie Meat Pie

Zubereitung

1. Den Mürbeteig herstellen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Salz einarbeiten, bis es wie grobe Semmelbrösel aussieht. Das Ei und Eiswasser zugeben und nur mischen, bis ein Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
2. Das Öl in einer breiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch in zwei Portionen anbraten, dabei gut zerkleinern, bis tief gebräunt. Beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, bis weich. Das Hackfleisch zurückgeben, das Mehl einrühren und 1 Minute garen. Tomatenmark, Worcestershiresauce und Brühe zugeben.
4. 20 bis 25 Minuten offen köcheln, gelegentlich rühren, bis die Bratensauce dick genug ist, um eine Spur auf dem Löffelrücken zu halten statt abzulaufen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Füllung auf ein Blech streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 30 Minuten kühlen, bis vollständig kalt und fest.
6. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Mürbeteig etwa 4 mm dick ausrollen und 4 einzelne Pastetenförmchen damit auslegen, die Ränder trimmen.
7. Die kalte Füllung auf die Teigförmchen verteilen. Deckel aus dem Blätterteig etwas größer als die Förmchen ausschneiden, über die Füllung legen und die Ränder zum Versiegeln andrücken. Trimmen und kneifen.
8. Die Deckel mit verquirltem Ei bestreichen und je zwei kleine Dampflöcher hineinschneiden.
9. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig rundum tief goldbraun ist.

Zubereitung im Thermomix

1. Die kalte Butter, Mehl und Salz in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 mischen, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht.
2. Das Ei und Eiswasser zugeben. 20 Sek./Teigstufe kneten, bis ein Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
3. Mit der Füllung auf dem Herd wie in der Handmethode fortfahren, ab Schritt 2.

Hinweise

• Die Bratensauce einkochen, bis sie eine Spur auf dem Löffelrücken hält, dann vollständig abkühlen, bevor die Pasteten gefüllt werden. Eine dünne oder noch warme Füllung ist es, was den Mürbeteigboden matschig macht, eine dicke, vollständig kalte Füllung hält ihn durchs Backen knusprig.
• Das Hackfleisch in Portionen anbraten, nicht alles auf einmal. Eine überfüllte Pfanne dämpft das Fleisch statt es zu bräunen, das blasse graue Ergebnis schmeckt fad neben dem tiefen, herzhaften Geschmack einer richtigen Anbratung.
• Dampflöcher in den Deckel schneiden. Ohne sie kann eingeschlossener Dampf den Teig ungleichmäßig aufreißen, statt dort zu entweichen, wo gewollt.
• Ungebackene Pasteten frieren gut ein. Zusammensetzen, auf einem Blech fest frieren, dann einpacken, tiefgefroren backen und etwa 15 Minuten dazurechnen.

Zutaten-Alternativen

• Rinderhackfleisch kann für eine traditionellere Pub-Füllung durch Lammhackfleisch ersetzt werden.
• Ein Schuss Bier oder Stout anstelle eines Teils der Brühe vertieft die Bratensauce.
• Mit Tomatenketchup servieren, die traditionelle australische Art, idealerweise direkt durch ein Loch im Deckel gedrückt.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das harte Einkochen der Bratensauce und das vollständige Abkühlen, bevor sie auf den Teig trifft, damit der Boden knusprig bleibt, sind Christophs eigene Entscheidungen.