Aussie Party Pies

Einheiten

Temperatur

Portionen

Zutaten

Füllung

30 ml neutrales Pflanzenöl
150 g Zwiebel, fein gewürfelt
600 g Rinderhackfleisch
25 g Mehl
20 g Tomatenmark
30 ml Worcestershiresauce
500 ml Rinderbrühe
nach Geschmack feines Salz und schwarzer Pfeffer

Teig

640 g Blätterteig, fertig ausgerollt, gekauft
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung

Das Öl in einer breiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch in zwei Portionen anbraten, dabei gut zerkleinern, bis tief gebräunt. Beiseitestellen.
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, bis weich. Das Hackfleisch zurückgeben, das Mehl einrühren und 1 Minute garen. Tomatenmark, Worcestershiresauce und Brühe zugeben.
20 bis 25 Minuten offen köcheln, gelegentlich rühren, bis die Bratensauce dick genug ist, um eine Spur auf dem Löffelrücken zu halten statt abzulaufen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung auf ein Blech streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 30 Minuten kühlen, bis vollständig kalt und fest.
Die kalte Füllung kurz in einer Küchenmaschine pulsieren, nur 3 bis 4 kurze Stöße, bis feiner und streichfähiger, aber nicht zu Brei. Das hält sie davon ab, die dünnen Blätterteighüllen beim Eindrücken zu durchstechen.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Blätterteig etwa 3 mm dick ausrollen. 24 Kreise für eine Mini-Muffinform ausschneiden und 24 etwas kleinere Kreise für die Deckel.
Die größeren Kreise in die Form drücken, dabei in den Boden und die Seiten hinein arbeiten. Jede mit einem gehäuften Teelöffel der pulsierten Füllung füllen.
Mit den kleineren Kreisen belegen und die Ränder zum Versiegeln andrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und je ein kleines Dampfloch hineinschneiden.
20 bis 25 Minuten backen, bis rundum aufgegangen und tief goldbraun. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgelöst werden.

Hinweise

Blätterteig für Boden und Deckel verwenden, nicht Mürbeteig. Ein so kleiner Mürbeteigboden reißt und bricht beim Eindrücken in winzige Förmchen, Blätterteig ist geschmeidig genug, um in die Ecken zu arbeiten, und backt in der kurzen Zeit trotzdem durch.
Die Füllung vor dem Einfüllen pulsieren. Ganze Hackfleischstücke bleiben hängen und durchstechen den dünnen Teig beim Eindrücken in die Förmchen, eine kurz verarbeitete, feinere Füllung packt glatt hinein.
Die Förmchen nicht überfüllen. Ein gehäufter Teelöffel reicht völlig, überfüllte Pasteten laufen aus und die Deckel versiegeln nicht richtig.
Sie frieren und wärmen gut auf. Gebacken und abgekühlt einfrieren, dann tiefgefroren bei 180°C etwa 12 Minuten aufwärmen.

Zutaten-Alternativen

Rinderhackfleisch kann durch Lammhackfleisch ersetzt werden.
Eine Prise Currypulver in die Füllung gerührt ergibt eine Curry-Version, ebenfalls ein Party-Klassiker.
Mit Tomatenketchup zum Dippen servieren.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Blätterteig für Boden und Deckel, da ein so kleiner Mürbeteig beim Eindrücken in Mini-Förmchen reißt, ist Christophs eigene Entscheidung.