Avocado-Torte

Zubereitung

1. Die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern und die geschmolzene Butter einrühren, bis es wie nasser Sand aussieht. Fest in den Boden einer 24-cm-Springform drücken und kühlen, während die Mousse vorbereitet wird.
2. Avocado, Limettensaft und Limettenschale pürieren, bis vollständig glatt, volle 2 Minuten über den Punkt hinaus, an dem es glatt aussieht, jede verbliebene faserige Textur ist auch gestockt noch da.
3. Die weiße Schokolade sanft schmelzen, entweder in einer Schüssel über heißem Wasser oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle.
4. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eine kleine Menge des Avocadopürees sanft in einem Topf erwärmen, von der Hitze nehmen, die Gelatine ausdrücken und einrühren, bis vollständig aufgelöst. Zurück in den Rest des Pürees rühren, zusammen mit der geschmolzenen weißen Schokolade und dem Zucker.
5. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unterheben, sanft, so viel Luft wie möglich behalten.
6. Die Mousse über den gekühlten Boden gießen, die Oberfläche glatt streichen, und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kühlen.
7. Den Ring lösen und mit einem unter heißem Wasser abgespülten Messer zwischen den Schnitten schneiden.

Hinweise

• Reife ist hier das ganze Rezept. Eine unreife Avocado ist faserig und grasig, egal wie viel Zucker oder Schokolade dazukommt, das Fruchtfleisch sollte leichtem Druck nachgeben und beim Aufschneiden gleichmäßig tiefgrün aussehen.
• Deutlich länger pürieren, als nötig erscheint. Avocado sieht im Mixer glatt aus, lange bevor sie es wirklich ist, verbliebene Fasern oder Körnigkeit fallen kalt und gestockt eher auf.
• Die Limette ist nicht nur Geschmack, sie verlangsamt auch das Braunwerden. Sie zügig einarbeiten, sobald die Avocado geschält und entsteint ist.
• Sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, die Farbe wird am zweiten Tag trotz Limette etwas matter, am besten ist sie innerhalb der ersten 24 Stunden.

Zutaten-Alternativen

• Weiße Schokolade gibt Süße und hilft der Mousse, mit Körper zu stocken, dunkle Schokolade kann sie für eine weniger süße, kräftiger schmeckende Torte ersetzen, wobei die Farbe trüber wird.
• Butterkekse können jeder schlichte Keks sein, ein Kokoskeks-Boden passt gut zu Avocado und Limette.
• Eine Prise Kakaopulver oder geriebene dunkle Schokolade obenauf beim Servieren ist ein einfaches, gut aussehendes Finish.
• Für eine glutenfreie Version einen glutenfreien Keks für den Boden verwenden, die Mousse selbst enthält kein Gluten.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das glatte Pürieren der Avocado mit Limette und weißer Schokolade, damit sie wie eine Mousse und nicht wie ein Guacamole-Dessert-Gag wirkt, ist Christophs eigene Entscheidung.