Badische Apfeltorte

Einheiten

Temperatur

Portionen

Deine Form

Zutaten

Biskuit

4 Eier
120 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
4 g Backpulver

Apfelkompott

500 g Äpfel, geschält, entkernt, gewürfelt
50 g Zucker
10 ml Zitronensaft

Zum Fertigstellen

400 ml Sahne, kalt, zu festen Spitzen geschlagen
8 g Sahnesteif (optional)
2 Äpfel, für obenauf, erst kurz vor dem Zusammenbau dünn geschnitten
15 ml Zitronensaft, zum Vermengen mit den Apfelscheiben
80 g Aprikosenkonfitüre, erwärmt und gesiebt, zum Glasieren

Zubereitung

Eier und Zucker hell und auf etwa dreifaches Volumen aufschlagen, etwa 5 Minuten. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und sanft unterheben.
In eine ausgelegte 24-cm-Springform füllen und bei 175 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis er bei Druck zurückfedert und ein Spieß sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen, dann den Formring für den erneuten Zusammenbau spülen und trocknen.
Die gewürfelten Äpfel, Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne verbinden. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 Minuten garen, bis zu einem stückigen Kompott weich. Vollständig abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif, falls verwendet, steif schlagen.
Den Ring wieder um den abgekühlten Biskuit legen. Das Apfelkompott gleichmäßig darüber verteilen, dann zwei Drittel der geschlagenen Sahne über dem Kompott verteilen, die Oberfläche glatt streichen.
Mindestens 1 Stunde kühlen, bis die Schichten fest genug sind, um den Ring sauber zu lösen.
Die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft vermengen und fächerförmig obenauf anordnen. Mit der warmen, gesiebten Aprikosenglasur bestreichen. Die restliche Sahne am Rand aufspritzen oder verteilen, falls gewünscht, und mindestens 1 weitere Stunde kühlen, bevor angeschnitten wird.

Hinweise

Jede Schicht vollständig abkühlen lassen, bevor die nächste dazukommt. Warmes Kompott auf warmem Biskuit, oder warmer Biskuit unter Sahne, weicht alles auf, und die Torte hält beim Anschneiden keine sauberen Schichten.
Die Aprikosenglasur verhindert, dass die Apfelscheiben obenauf braun und trocken werden, keine reine Dekoration, sie sollte innerhalb weniger Minuten nach dem Schneiden der Äpfel aufgetragen werden.
Richtig kühlen, bevor der Ring gelöst wird. Eine zu früh gelöste Torte hat weiche Schichten, die absacken, statt an der Schnittkante ihre Form zu halten.
Sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und ist innerhalb des ersten Tages am besten, während der Apfel obenauf noch frisch ist.

Zutaten-Alternativen

Aprikosenkonfitüre kann jede helle Konfitüre sein, erwärmt und gesiebt, um Klümpchen zu entfernen, eine dunklere Konfitüre verändert die Farbe der Glasur merklich.
Sahnesteif hilft der geschlagenen Sahne, ihre Form über Kühlzeit und Anschneiden zu halten, ohne es etwas kältere Sahne verwenden und etwas fester schlagen.
Eine Schicht dünner Mandelblättchen, an den Seiten der Torte angedrückt, ist eine traditionelle Fertigstellung.
Für eine würzigere Version eine Prise Zimt zum Apfelkompott geben, während es kocht.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Aufbau als komponierte, anschneidbare Torte statt eines rustikalen Streuselkuchens ist Christophs eigene Entscheidung.