Bärlauch-Rub

Zubereitung

1. Den Ofen auf 50°C oder die niedrigste Einstellung vorheizen. Die Bärlauchblätter in einer einzigen Schicht auf einem ausgelegten Backblech verteilen.
2. Etwa 90 Minuten im Ofen trocknen, alle 20 Minuten prüfen, bis die Blätter vollständig trocken sind und zwischen den Fingern zu Pulver zerfallen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Die getrockneten Blätter zu einem feinen Pulver mahlen in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser.
4. Das Bärlauchpulver mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Zwiebelpulver verbinden. Gründlich mischen.
5. In einem luftdichten Glas lagern.

Hinweise

• Die Blätter langsam bei niedriger Temperatur trocknen, nicht in direkter Sonne oder einem heißen Ofen. Hohe Hitze bleicht die Blätter blass und treibt einen Großteil des scharfen Aromas aus, ein niedrig eingestellter Ofen bewahrt sowohl die grüne Farbe als auch den Geschmack, der diesen Rub überhaupt lohnenswert macht.
• Gegen Ende des Trocknens häufig prüfen. Bärlauchblätter sind dünn und können schnell von trocken zu verbrannt übergehen, sobald der größte Teil der Feuchtigkeit weg ist.
• Vollständig zu feinem Pulver mahlen, bevor mit den anderen Gewürzen vermischt wird. Grobe Flocken verteilen sich nicht gleichmäßig und verklumpen statt zu überziehen, worauf sie gerieben werden.
• Er hält sich 2 bis 3 Monate in einem luftdichten Glas, vor Licht geschützt, auch wenn das Bärlaucharoma mit der Zeit allmählich nachlässt.

Zutaten-Alternativen

• Paprikapulver edelsüß kann geräuchertes Paprikapulver sein für einen anderen, rauchigeren Charakter.
• Dieser Rub funktioniert gut auf geröstetem Gemüse, Tofu oder gegrillten Pilzen, nicht nur auf Fleisch.
• Eine Prise Chiliflocken gibt Schärfe, falls gewünscht.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das langsame Trocknen der Blätter bei niedriger Temperatur, damit Farbe und Schärfe den Prozess überstehen, ist Christophs eigene Entscheidung.