Bärlauch-Walnuss-Pesto

Zubereitung

1. Die Bärlauchblätter kurz abspülen und trocken tupfen. Vorsichtig behandeln, gequetschte Blätter dunkeln schnell nach und verlieren an Geschmack.
2. Bärlauch, Walnüsse und Käse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine verbinden.
3. Ein paar Mal pulsieren, dann nicht länger als 30 Sekunden pürieren, während das Olivenöl eingeträufelt wird, bis größtenteils glatt mit etwas sichtbarer Textur.
4. Mit Salz würzen. Sofort verwenden oder in ein Glas füllen.

Hinweise

• Kalt und kurz pürieren. Die Klinge eines Mixers erzeugt bei längerem Laufen Hitze, das stumpft den hellen, scharfen Geschmack des Bärlauchs genauso ab wie Übergaren, kurze Impulse halten ihn frisch.
• Die Blätter vorsichtig handhaben und wenn möglich am selben Tag verwenden. Bärlauch quetscht und welkt schneller als Basilikum, und sein Geschmack lässt merklich innerhalb eines Tages nach dem Pflücken nach.
• Vor dem Lagern mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Das hält Luft von der Oberfläche fern und verlangsamt die Verfärbung.
• Es hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank unter Öl, oder friert gut in Eiswürfelformen für bis zu 3 Monate ein.

Zutaten-Alternativen

• Walnüsse können Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne sein.
• Falls die Bärlauchsaison vorbei ist, gibt eine Mischung aus Spinat und ein paar zusätzlichen Knoblauchzehen einen brauchbaren, wenn auch weniger charaktervollen Ersatz.
• Ein Spritzer Zitronensaft am Ende frischt das Pesto weiter auf.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das kalte, kurze Pürieren, damit die Bärlauchblätter ihren scharfen Biss behalten, ist Christophs eigene Entscheidung.