Bärlauchpaste

Zubereitung

1. Die Bärlauchblätter abspülen und gründlich trocken tupfen. Übrig gebliebenes Wasser verdünnt die Paste und verkürzt die Haltbarkeit.
2. Die Blätter mit Öl und Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern, dabei den Rand zwischendurch abkratzen, bis gleichmäßig fein und als glatte, löffelfähige Paste zusammenhaltend, etwa 1 bis 2 Minuten.
3. Fest in ein sauberes, trockenes Glas füllen, andrücken, um Luftblasen zu entfernen, und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken.
4. Im Kühlschrank lagern.

Zubereitung im Thermomix

1. Die trockenen Bärlauchblätter, Öl und Salz in den Mixtopf geben. 1 Min./Stufe 8 zerkleinern, dabei die Hälfte der Zeit den Rand abkratzen, bis gleichmäßig fein und als glatte Paste zusammenhaltend.
2. Fest in ein sauberes, trockenes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken.

Hinweise

• Wirklich fein zerkleinern, nicht nur gehackt. Eine grob gehackte Paste trennt sich in Öl und Feststoffe und wird innerhalb weniger Tage braun, eine fein zerkleinerte bleibt wochenlang emulgiert und grün.
• Die Blätter vor dem Zerkleinern gründlich trocknen. Restwasser verdünnt die Paste und begünstigt Verderb, vorher trocken tupfen oder in einer Salatschleuder schleudern.
• Nach jeder Verwendung immer mit einer Schicht Öl bedecken. Das hält Luft von der Oberfläche fern, was die Hauptursache dafür ist, dass das Grün zu einem matten Khaki verblasst.
• Sie hält sich 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank bei erhaltener Ölschicht, oder friert gut portionsweise für Monate ein.

Zutaten-Alternativen

• Neutrales Öl kann teilweise Olivenöl sein für mehr Geschmack, ein vollständig neutrales Öl hält den Bärlauchgeschmack aber am reinsten.
• Eine Prise Zitronensaft mit eingemischt hilft, die leuchtend grüne Farbe etwas länger zu bewahren.
• In Frischkäse, Rührei oder eine einfache Vinaigrette eingerührt verwenden, sobald die frische Saison vorbei ist.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das feine Zerkleinern, damit die Paste wochenlang im Kühlschrank stabil bleibt, weit über die kurze Frühlingssaison hinaus, ist Christophs eigene Entscheidung.