Burrito-Wraps mit Rindfleisch
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Rindfleisch-Bohnen-Reis-Füllung
- 600 g mageres Rinderhackfleisch gerundet
- 15 ml neutrales hocherhitzbares Öl, nur bei sehr magerem Hackfleisch verwenden gerundet
- 180 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 20 g hausgemachte Tex-Mex-Gewürzmischung gerundet
- 30 g Tomatenmark gerundet
- 120 ml Wasser oder salzarme Rinderbrühe gerundet
- 300 g gegarte Pinto- oder schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült gerundet
- 300 g gegarter Langkornreis, abgekühlt und aufgelockert gerundet
- 120 g würziger Cheddar, grob gerieben gerundet
Wraps und optionale frische Beilagen
- 8 große Weizentortillas, je 60 bis 70 g gerundet
- 120 g knackiger Blattsalat, fein geschnitten und separat serviert gerundet
- 200 g reife Tomate, gewürfelt, abgetropft und separat serviert gerundet
- 160 g saure Sahne, separat serviert gerundet
- 200 g frische Guacamole, separat serviert gerundet
- 40 g eingelegte Jalapeño-Scheiben, abgetropft und separat serviert; optional gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Utensilien, die mit rohem Rindfleisch in Berührung waren, von den verzehrfertigen Belägen getrennt halten. Eine 30-cm-Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. Öl nur bei sehr magerem Fleisch zugeben und Rindfleisch und Zwiebel 8 bis 10 Minuten bräunen, dabei das Fleisch in kleine Stücke zerteilen.
- Vor jeder weiteren Zutat prüfen, ob mehrere Hackfleischstücke in der Pfannenmitte 71°C erreicht haben. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
- Tex-Mex-Gewürzmischung und Tomatenmark einrühren. 1 Minute rösten, dann Wasser oder Brühe zugeben. Bratensatz lösen und die Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen.
- Abgetropfte Bohnen und gegarten Reis unterheben. Unter vorsichtigem Rühren 4 bis 6 Minuten garen, bis die Füllung heiß, gebunden und saftig, aber nicht flüssig ist. Vom Herd nehmen und vor dem Einrollen 10 Minuten abkühlen lassen, damit Dampf die Tortillas nicht aufweicht.
- Tortillas geschmeidig erwärmen. Je ein Achtel der Füllung unterhalb der Mitte verteilen, 15 g Cheddar zugeben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Zum sofortigen Servieren mit der Naht nach unten in einer trockenen Pfanne rösten.
- Salat, Tomate, saure Sahne, Guacamole und Jalapeños separat servieren. Nasse oder kalte Beläge nicht in Burritos geben, die aufbewahrt oder eingefroren werden sollen.
Zutaten ersetzen
- Pintobohnen sind weich und cremig, schwarze Bohnen erdiger. Kidneybohnen sind in Deutschland und Kanada ein möglicher Ersatz, bleiben aber fester. Ein Viertel davon leicht zerdrücken, damit die Füllung besser bindet.
- Würziger Gouda ist ein gut erhältlicher deutscher Ersatz für Cheddar. Monterey Jack ist in Kanada verbreitet und schmilzt weicher. Dieselbe Menge verwenden, aber mit milderem Geschmack rechnen.
- Deutsche Supermarkt-Tortillas sind häufig kleiner als kanadische Burrito-Tortillas. Statt acht überfüllten Burritos zehn kleinere rollen und pro Wrap ungefähr 80 Prozent der Füllmenge verwenden.
- Brauner Reis kann weißen Reis mit demselben gegarten Gewicht ersetzen. Er bleibt fester und bindet weniger; beim Einkochen 15 bis 30 ml zusätzliches Wasser zugeben.
Hinweise
- Übrige Füllung innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter abkühlen, bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Durchgehend auf 74°C erhitzen.
- Zum Einfrieren die Füllung vollständig abkühlen, ohne frische Beläge einrollen, jeden Burrito einzeln verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder gefroren erhitzen, bis die Mitte 74°C erreicht. Frische Beilagen erst danach ergänzen.
- Bei mehr als der 1,5-fachen Menge das Fleisch portionsweise anbraten oder eine größere Pfanne verwenden. Eine überfüllte Pfanne macht die Füllung wässrig.