Beeren-Ricotta-Käsekuchen

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Eigelb nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. In eine 24-cm-Springform drücken, etwa 2 cm an den Seiten hoch, und 20 Minuten kühlen.
2. Bei 190 °C 12 Minuten blindbacken, bis hellgolden, dann den Ofen auf 165 °C herunterstellen.
3. Den Ricotta glatt pürieren oder rühren, eine volle Minute oder zwei länger als nötig erscheint, Ricotta direkt aus dem Becher ist körnig, und dieser Schritt behebt das.
4. Zucker, Eier, Speisestärke, Zitronenschale und Vanille einrühren, bis vollständig verbunden und glatt.
5. Die Beeren vorsichtig unterheben, ganz lassen, dann die Füllung über den warmen Boden gießen.
6. Bei 165 °C etwa 55 Minuten backen, bis die Mitte sanft als ein Stück wackelt, auf einer Fläche etwa in Untertassengröße.
7. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen, bevor der Rand gelöst und angeschnitten wird.

Hinweise

• Den Ricotta glatt zu pürieren ist nicht optional. So wie er aus dem Becher kommt, backt die Füllung sichtbar körnig, eine Minute im Blitzhacker oder mit dem Handrührer behebt das vollständig.
• Feuchten Ricotta vor der Verwendung abtropfen lassen. Manche Marken sind deutlich feuchter als andere, sammelt sich beim Öffnen des Bechers Flüssigkeit, mindestens eine Stunde, über Nacht besser, in einem Sieb abtropfen lassen, bevor abgewogen wird.
• Ungetaut zugegebene gefrorene Beeren bluten weniger Farbe in die Füllung als aufgetaute, deshalb kommen sie direkt aus dem Gefrierfach dazu statt vorher aufgetaut zu werden.
• Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und der Boden bleibt knuspriger, wenn der Käsekuchen die erste Stunde nach dem Anschneiden unbedeckt auf der Theke steht, danach abgedeckt.

Zutaten-Alternativen

• Gemischte Beeren können in gleichem Gewicht eine einzelne Beerensorte sein, Himbeeren und Blaubeeren halten beim Backen beide besonders gut ihre Form.
• Ricotta kann teilweise durch Mascarpone ersetzt werden, bis zu einem Drittel des Gesamtgewichts, für ein reichhaltigeres, weniger körniges Ergebnis, ohne das Verfahren zu ändern.
• Zitronenschale kann Orangenschale sein, für ein wärmeres, weniger scharfes Aroma.
• Für einen glutenfreien Boden das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im gleichen Gewicht ersetzen, die Füllung selbst enthält kein Gluten.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das glatte Pürieren des Ricottas und das Unterheben ganzer Beeren sind Christophs eigene Entscheidungen.