Birnen-Mürbeteig-Strudel

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Temperatur

Portionen

Zutaten

Teig

280 g Mehl
40 g Zucker
2 g feines Salz
140 g kalte Butter, gewürfelt
1 Ei
20 ml kaltes Wasser

Füllung

50 g Butter
70 g Semmelbrösel
900 g feste Birnen, geschält, entkernt, dünn geschnitten
70 g Zucker
3 g gemahlener Zimt
1 Zitrone, nur die Schale
30 g Rosinen (optional)

Zum Fertigstellen

1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
20 g Puderzucker, zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

Die kalte Butter mit Mehl, Zucker und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann Ei und Wasser nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Zu einem Rechteck formen, einwickeln, und 30 Minuten kühlen.
Die 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel rösten, bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis golden und duftend, etwa 4 Minuten. Abkühlen lassen.
Die Birnenscheiben mit Zucker, Zimt, Zitronenschale und Rosinen vermengen, falls verwendet.
Den gekühlten Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwa 35 mal 30 cm.
Die gerösteten Semmelbrösel über zwei Drittel des Teigs verteilen, einen Rand freilassen, dann die Birnenfüllung über den Semmelbröseln verteilen.
Den Strudel vom gefüllten Ende aus aufrollen, dabei die Seiten einschlagen, und mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Blech legen.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen. Bei 190 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis tief goldbraun.
Leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, falls verwendet, und warm servieren.

Hinweise

Die Semmelbrösel-Schicht nimmt den Saft auf, den die Birnen beim Backen abgeben, das hält die Unterseite des Teigs davon ab, in der Form durchzuweichen.
Dieser Mürbeteig ist deutlich nachsichtiger als ein gezogener Strudelteig, und muss nicht hauchdünn sein, ein festes, gleichmäßiges Rechteck rollt sich sauber auf, ohne Reißgefahr.
Feste Birnen halten ihre Form besser als sehr reife, die während des Backens zu Brei zerfallen können, leicht unreif ist hier sicherer als überreif.
Er wird am besten am Tag des Backens gegessen, noch leicht warm, er hält sich 2 Tage bei Zimmertemperatur, aber der Teig wird merklich weicher.

Zutaten-Alternativen

Feste Birnen können teilweise durch Apfel ersetzt werden, für eine gemischte Fruchtversion, mit derselben Technik.
Rosinen können getrocknete Cranberries sein, oder für eine schlichtere Füllung weggelassen werden.
Ein paar gehackte Walnüsse mit den Semmelbröseln verteilt sind eine gute, traditionelle Ergänzung.
Ein Schuss erwärmte Aprikosenkonfitüre, kurz vor dem Servieren aufgetragen, ist ein gutes Finish, wenn reiner Puderzucker zu schlicht wirkt.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der nachsichtigere Mürbeteig für dieselbe Füllung, auf Kosten des hauchdünnen traditionellen Teigs, ist Christophs eigene Entscheidung.