Biskuit

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Den Boden einer 24 cm runden Form mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht einfetten.
2. Eier, Zucker und Vanille in einer großen Schüssel verquirlen, mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Handrührer, 6 bis 8 Minuten, bis hell, dick und im Volumen verdreifacht. Es sollte eine Bandspur auf der Oberfläche hinterlassen, die mehrere Sekunden hält, wenn der Schneebesen angehoben wird.
3. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz zusammen über die Eimischung sieben, in zwei Zugaben. Jedes Mal sanft mit einem Teigschaber unterheben, dabei so wenige Züge wie möglich verwenden, bis gerade verbunden ohne sichtbare Mehlstreifen.
4. In die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glätten. 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt und die Oberfläche bei Druck zurückfedert.
5. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer den Rand lösen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Hinweise

• Eier und Zucker zu einer vollen, stabilen Bandstufe schlagen. Dieser Kuchen hat keine chemische Triebkraft, die die Arbeit übernimmt, die in die Eier geschlagene Luft ist es, was ihn aufgehen lässt, zu kurz geschlagen bleibt er ein dichter, flacher Kuchen, egal wie er gebacken wird.
• Unterheben, nicht rühren, sobald das Mehl dazukommt. Kräftiges Rühren schlägt die Luft direkt wieder heraus, eine sanfte Hebebewegung mit so wenigen Zügen wie möglich hält sie intakt.
• Die Seiten der Form nicht einfetten. Der Teig muss sich beim Aufgehen und Abkühlen an die ungefetteten Seiten klammern, das hilft ihm, seine Höhe zu halten, statt von der Form zu schrumpfen.
• Einmal abgekühlt, ist er bereit zum Schichten, Tränken oder Füllen, und ist die Basis für viele andere Kuchen in dieser Sammlung.

Zutaten-Alternativen

• Speisestärke lockert die Krume, falls nicht verfügbar, ganz Mehl verwenden, die Textur wird dabei aber etwas dichter.
• Zitronen- oder Orangenschale kann die Vanille ersetzen oder ergänzen für eine andere Geschmacksbasis.
• Dieser Boden verträgt gut ein Tränken mit einfachem Sirup, falls er für einen Schichtkuchen verwendet wird, da er von Natur aus eher trocken ist.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Schlagen von Eiern und Zucker zu voller Bandstufe, da es die einzige Triebkraft des Kuchens ist, ist Christophs eigene Entscheidung.