Blätterteigtarte mit grünem Spargel, Feta und Radieschen-Öl

Zubereitung

1. Den Spargel 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Trocken tupfen.
2. Den Blätterteig auf ein ausgelegtes Blech ausrollen. Mit einem scharfen Messer einen etwa 2 cm breiten Rand einritzen, dabei den Teig nur teilweise, nicht ganz durchschneiden.
3. Den Boden innerhalb des Rands überall mit einer Gabel einstechen, damit er nicht so stark aufgeht wie der Rand.
4. Den Spargel innerhalb des Rands anordnen, bei Platz die Richtung abwechseln, und den Feta darüber verteilen.
5. Den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Tarte mit Pfeffer würzen.
6. Bei 220 °C 18 bis 20 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen und an den Rändern tief goldbraun ist.
7. Während die Tarte backt, Radieschenblätter und Öl pürieren, bis glatt und leuchtend grün, dann mit einer Prise Salz abschmecken.
8. Das Radieschen-Öl über die Tarte träufeln und die Radieschenscheiben kurz vor dem Servieren obenauf verteilen.

Hinweise

• Das Einritzen statt Durchschneiden des Rands lässt ihn getrennt von der Mitte aufgehen. Ein vollständiger Schnitt durch den Teig lässt Dampf entweichen, bevor er den Rand zu einem richtigen Rahmen heben kann.
• Das Blanchieren des Spargels vorher zählt bei dieser Ofentemperatur. Roher Spargel hat bei 220 °C in 20 Minuten keine Zeit durchzugaren, ohne dass der Teig vorher verbrennt.
• Die Radieschenblätter werden meist weggeworfen, was schade ist, sie haben eine echte pfeffrige Note nahe an Brunnenkresse und ergeben ein gutes, ungewöhnliches Öl statt im Kompost zu landen.
• Das ist am besten direkt aus dem Ofen, Blätterteig verliert seine Knusprigkeit innerhalb weniger Stunden und wärmt sich nicht besonders gut auf.

Zutaten-Alternativen

• Grüner Spargel kann weißer Spargel sein, geschält und etwas länger blanchiert, etwa 4 Minuten, da er roh fester ist.
• Sind keine Radieschenblätter erhältlich, ergibt eine Handvoll Brunnenkresse oder Baby-Spinat mit dem Öl püriert eine ähnliche Farbe und eine vergleichbare, wenn auch mildere, pfeffrige Note.
• Feta kann Ziegenkäse sein, auf dieselbe Weise zerbröselt.
• Geröstete Pinienkerne über der fertigen Tarte sind eine gute, einfache Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Verwertung der Radieschenblätter im Finish-Öl statt sie wegzuwerfen ist Christophs eigene Entscheidung.