Blumenkohl Buffalo Style

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Mehl, Hafermilch, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und Salz zu einem dünnen, glatten Teig verquirlen.
2. Die Blumenkohlröschen im Teig wenden, gleichmäßig überziehen. In einer einzigen Schicht auf einem ausgelegten Backblech anordnen, mit Abstand zwischen den Röschen.
3. 25 bis 30 Minuten rösten, einmal wenden, bis die Teighülle fest und leicht gebräunt ist.
4. Die scharfe Sauce, geschmolzene vegane Butter und den Ahornsirup verquirlen.
5. Die heißen gerösteten Röschen unmittelbar vor dem Servieren mit der Sauce schwenken.

Hinweise

• Den Röschen Platz auf dem Blech geben, sie nicht drängen. Gedrängte Röschen stauen Dampf zwischeneinander, das erweicht die Panade von außen nach innen, bevor sie überhaupt knusprig werden kann.
• Die Sauce erst im allerletzten Moment durchschwenken. Zu früh gesaucet zieht die Flüssigkeit in die knusprige Hülle ein und macht sie innerhalb von Minuten weich, sie unmittelbar vor dem Servieren zuzugeben hält die Knusprigkeit.
• Den Teig dünn halten. Ein dicker Teig braucht länger, um durchzuknuspern, und kann in der Mitte teigig bleiben, eine dünne, gleichmäßige Hülle wird schneller und zuverlässiger knusprig.
• Am besten sofort gegessen. Wie die meisten knusprig panierten Gerichte hält und wärmt es sich nach dem Saucen nicht besonders gut auf.

Zutaten-Alternativen

• Scharfe Sauce kann jede Cayenne-basierte scharfe Sauce sein, die Menge für mehr oder weniger Schärfe anpassen.
• Ahornsirup balanciert die Schärfe der Sauce mit etwas Süße, kann für einen schärferen, klassischeren Buffalo-Geschmack weggelassen werden.
• Mit einem kühlenden Dip servieren, wie einem veganen Ranch- oder Blauschimmelkäse-Dressing, dazu.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Schwenken der Sauce im allerletzten Moment, damit die Kruste knusprig bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.