Blumenkohl mit veganer Hollandaise und Knusperkartoffeln

Zubereitung

1. Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den ganzen Blumenkohlkopf 8 Minuten kochen, bis er an den Rändern gerade weich zu werden beginnt. Sehr gut abtropfen lassen und ein paar Minuten dampftrocknen lassen.
2. Die Kartoffeln in einem separaten Topf gesalzenes Wasser 12 Minuten kochen, bis gerade weich. Abgießen und dampftrocknen lassen, dann jede sanft mit dem Rücken einer Gabel oder einem Glas zerdrücken, gerade genug, um die Oberfläche aufzubrechen, ohne sie ganz zu zerlegen.
3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Blumenkohl rundum mit Olivenöl und Salz einreiben, auf ein Blech legen, und 50 bis 60 Minuten rösten, bis ein Messer leicht in die Mitte gleitet und die Außenseite tief karamellisiert ist.
4. Die zerdrückten Kartoffeln mit dem neutralen Öl und Salz wenden, auf einem separaten Blech verteilen, und für die letzten 35 Minuten neben dem Blumenkohl rösten, bis tief goldbraun und an den Rändern knusprig.
5. Cashews, Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Kurkuma und Salz pürieren, bis vollständig glatt, mindestens 2 Minuten.
6. Den Blumenkohl in Spalten schneiden und mit den Knusperkartoffeln und der Hollandaise servieren.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Hollandaise ab, das Rösten bleibt konventionell.

1. Abgetropfte Cashews, Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Kurkuma und Salz in den Mixtopf. 1 Min./Stufe 9 mixen, bis vollständig glatt.

Hinweise

• Den ganzen Blumenkohl vor dem Rösten vorkochen. Das verkürzt die Röstzeit und hilft der Mitte, vollständig durchzugaren, ohne dass die Außenseite vorher verbrennt.
• Die gekochten Kartoffeln sanft zerdrücken, die Oberfläche aufbrechen, ohne sie ganz zu zerlegen. Die aufgebrochene Oberfläche ist es, die im Ofen dramatisch knuspert, ganze, unzerdrückte Kartoffeln bleiben glatt und knuspern nicht auf dieselbe Weise.
• Die Hollandaise gründlich pürieren. Eine körnige Sauce untergräbt den Sinn, das seidige Original nachzuahmen.
• Blumenkohl und Kartoffeln sind frisch aus dem Ofen am besten, die Hollandaise hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Zutaten-Alternativen

• Cashewkerne können Sonnenblumenkerne sein, genauso eingeweicht, für eine nussfreie Hollandaise.
• Hefeflocken geben eine herzhafte, leicht käsige Tiefe, sie können reduziert, aber nicht vollständig ersetzt werden.
• Etwas geräuchertes Paprikapulver in der Hollandaise ist eine gute, untraditionelle Variante.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Rösten des ganzen Kopfes für ein wirklich anderes Ergebnis als Röschen ist Christophs eigene Entscheidung.