Bohnen-Burger (vegan)
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Frikadellen
- 400 g schwarze Bohnen, abgetropft, aus der Dose gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 60 g Semmelbrösel gerundet
- 15 g Tomatenmark gerundet
- 10 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl, zum Anbraten in der Pfanne gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Die schwarzen Bohnen grob mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei einige ganze Bohnen und Stücke belassen statt eines glatten Pürees.
- Die zerdrückten Bohnen, angeschwitzte Zwiebel und Knoblauch, Semmelbrösel, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Salz verbinden. Gründlich mischen.
- Zu 4 Frikadellen formen. Mindestens 30 Minuten kühlen, bis fest.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis tief gebräunt und durchgehend fest.
Hinweise
- Die Bohnen zerdrücken, nicht pürieren. Ein glattes Püree hat zu viel Feuchtigkeit und zu wenig Textur, um richtig zu binden, die fertige Frikadelle fällt dann eher zusammen, als eine feste Form zu halten, grobes Zerdrücken behält etwas Struktur und Stärke an der Oberfläche.
- Die geformten Frikadellen vor dem Garen kühlen. Das festigt die Mischung, damit die Frikadellen beim Wenden zusammenhalten, diesen Schritt zu überspringen ist der häufigste Grund, warum Bohnen-Burger in der Pfanne zerfallen.
- Das Bräunen nicht hetzen. Eine gut gebräunte Kruste auf beiden Seiten ist es, was die Frikadelle an den Rändern zusammenhält, eine blasse Frikadelle ist zerbrechlicher.
- Gegarte Frikadellen frieren gut ein zwischen Lagen Backpapier, es lohnt sich also, eine doppelte Portion zu machen.
Zutaten-Alternativen
- Schwarze Bohnen können Kidneybohnen oder eine Bohnenmischung sein.
- Semmelbrösel können Haferflocken sein, kurz in einer Küchenmaschine pulsiert.
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Chilipulver gibt Tiefe und Schärfe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Zerdrücken statt Pürieren der Bohnen, für eine Textur, die in der Pfanne hält, ist Christophs eigene Entscheidung.