Doppelte Schokoladenkekse mit brauner Butter
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Temperatur
Portionen
Zutaten
- 115 g gesalzene Butter gerundet
- 195 g heller oder dunkler brauner Zucker gerundet
- 60 g Zucker gerundet
- 50 g Vollei, 1 großes Ei gerundet
- 18 g Eigelb, von 1 großen Ei gerundet
- 10 ml Vanilleextrakt gerundet
- 15 ml Sahne gerundet
- 130 g Weizenmehl gerundet
- 75 g ungesüßtes Kakaopulver gerundet
- 6 g Natron gerundet
- 2 g Instant-Espressopulver, optional (optional) gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 80 g halbherbe Schokoladenstücke gerundet
- 80 g dunkle Schokoladenstücke gerundet
- 2 g Meersalzflocken, zum Bestreuen gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze bräunen, bis die Milchbestandteile tief goldbraun und nussig sind. In eine Rührschüssel gießen und nur noch leicht warm abkühlen.
- Beide Zuckersorten einrühren. Vollei, Eigelb, Vanille und Sahne zugeben und glatt rühren.
- Mehl, Kakao, Natron, optional Espresso und feines Salz separat mischen. Nur bis zum Verbinden unter die feuchte Masse heben, dann beide Schokoladen unterheben.
- Abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen. Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Bleche belegen.
- Zwölf große Portionen mit 5 cm Abstand auflegen und etwa 14 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Mitten noch weich sind.
- Sofort mit Salzflocken bestreuen. Vor dem Umsetzen 10 Minuten auf den Blechen kühlen.
Hinweise
- Beim Bräunen verliert die Butter Wasser. Sahne gibt kontrolliert Feuchtigkeit zurück und unterstützt die saftige Mitte.
- Butter vor dem Ei abkühlen, sonst kann es stocken. Den fertigen Teig kühlen, damit die Kekse nicht zu stark verlaufen.
- Espresso ist optional und verstärkt Kakao, ohne den Keks deutlich nach Kaffee schmecken zu lassen.
- Enthält Milch, Ei und Weizen und kann Soja enthalten. Luftdicht 4 bis 5 Tage lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.