Brownies

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine 20x20 cm quadratische Form mit Backpapier auslegen, an zwei Seiten überstehen lassen.
2. Schokolade und Butter zusammen schmelzen, entweder über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, unter Rühren, bis glatt.
3. Den Zucker einrühren, bis verbunden. Die Eier einzeln einrühren, nach jedem gut verrühren.
4. Mehl, Kakaopulver und Salz über die Mischung sieben. Mit einem Teigschaber unterheben, bis gerade verbunden, ohne sichtbare Mehlstreifen.
5. In die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glätten. 22 bis 25 Minuten backen, bis ein Spieß mit nassem Teig behaftet herauskommt, nicht sauber, und die Mitte noch leicht wackelt.
6. Vollständig in der Form abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten, bevor herausgehoben und in Stücke geschnitten wird.

Hinweise

• Die Form aus dem Ofen nehmen, während die Mitte noch untergart aussieht. Brownies garen durch Resthitze weiter, während sie abkühlen, eine Form, die belassen wird, bis ein Spieß vollständig sauber herauskommt, wird abgekühlt trocken und kuchenartig, nicht fudge-artig.
• Schokolade und Butter schmelzen statt Butter und Zucker cremig zu schlagen. Das ist der entscheidende strukturelle Unterschied zwischen einem kuchenartigen und einem dichten, fudge-artigen Brownie, die geschmolzene Fett-Methode gibt eine dichtere, feuchtere Krume.
• Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen. Ein warmer Brownie ist zu weich, um sauber zu schneiden, und verschmiert, ein vollständig abgekühlter schneidet sich in saubere Quadrate.
• Er hält sich 4 Tage bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter und friert monatelang gut ein.

Zutaten-Alternativen

• Dunkle Schokolade mit mindestens 60 % Kakao gibt die beste Tiefe, Milchschokolade macht einen süßeren, weicheren Brownie.
• Eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pekannüsse untergehoben ist eine klassische Ergänzung.
• Ein Schlieren aus Erdnussbutter oder Karamell obenauf vor dem Backen ist eine gute Variante.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Herausnehmen aus dem Ofen, während die Mitte noch nass aussieht, damit sie fudge-artig statt trocken bleiben, ist Christophs eigene Entscheidung.