Buldak-Style Cheesy Spicy Chicken Noodles

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Zutaten

Gochujang, Gochugaru, Knoblauch, Sojasauce und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Das Öl in einer breiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht zugeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis tief gebräunt. Die Stücke nicht zu viel bewegen, echte Farbe aufbauen lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudelblöcke 1 Minute kürzer als von der Packung angegeben kochen, bis noch recht fest. Abgießen, dabei einen Spritzer Nudelwasser aufbewahren.
Den Weißkohl zum Hähnchen in die Pfanne geben und 2 Minuten garen, bis er gerade beginnt zusammenzufallen.
Die Sauce eingießen und wenden, um zu überziehen. 1 Minute köcheln.
Die untergaren Nudeln und einen Spritzer aufbewahrtes Nudelwasser in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten ständig wenden, bis die Nudeln vollständig gegart sind und den Großteil der Sauce aufgenommen haben.
Den Mozzarella obenauf streuen. Abdecken und 1 bis 2 Minuten vom Herd nehmen, bis geschmolzen.
Mit Sesamsamen bestreuen, falls verwendet, und direkt aus der Pfanne servieren.

Das Hähnchen hart anbraten und wirklich bräunen lassen, bevor es die Sauce berührt. Ein richtiges Anbraten ist die Quelle der herzhaften Tiefe in einem Gericht, das größtenteils auf Chilipaste und Zucker aufgebaut ist, Hähnchen, das von Anfang an nur in Sauce köchelt, schmeckt im Vergleich eindimensional.
Die Nudeln untergaren, bevor sie in die Pfanne kommen. Sie garen in der Sauce und dem Nudelwasser fertig, das lässt sie echten Geschmack aufnehmen statt nur eine Schicht obenauf zu tragen, vollständig vorgegarte Nudeln sitzen immer nur auf der Sauce.
Ein Spritzer des stärkehaltigen Nudelwassers hilft der Sauce zu haften. Die Sauce allein ist dick und ölig, die Stärke im Nudelwasser lockert und bindet sie, sodass sie gleichmäßig überzieht statt sich zu sammeln.
Die Pfanne zum Käseschmelzen vom Herd abdecken. Direkte Hitze auf dem Mozzarella riskiert, dass er sich in Öl und gummiartige Klümpchen trennt, Resthitze schmilzt ihn stattdessen sanft.

Jedes Instant-Ramyeon funktioniert, obwohl eine bissfestere, dickere Marke dieser Sauce-Menge am besten standhält.
Eine Handvoll geschnittene Zwiebel, mit dem Weißkohl zugegeben, ist eine gute Ergänzung.
Hähnchenbrust ohne Knochen funktioniert anstelle von Schenkeln, obwohl Schenkel durch das harte Anbraten saftiger bleiben.