Bunte Gemüsepaella

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Zutaten

Paella

150 g Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
150 g rote Paprika, gewürfelt
150 g grüne Bohnen, geputzt, in 3 cm große Stücke geschnitten
200 g gehackte Tomaten
50 ml Olivenöl
300 g Paella- oder Bomba-Reis
1 g Safranfäden, oder 5 g Paprikapulver edelsüß als Ersatz (optional)
800 ml Gemüsebrühe
150 g Artischockenherzen, geviertelt, aus der Dose oder dem Glas (optional)
nach Geschmack feines Salz
1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren (optional)

Zubereitung

Das Olivenöl in einer breiten, flachen Paellapfanne oder großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen, bis weich.
Paprika und grüne Bohnen zugeben und weitere 5 Minuten garen, bis sie zu erweichen beginnen.
Gehackte Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln, bis leicht reduziert.
Den Reis einrühren, um ihn zu beschichten, dann Safran oder Paprikapulver und die Brühe zugeben. Mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
Ab diesem Punkt nicht mehr rühren. Unbedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis weich ist. In den letzten Minuten auf ein leichtes Knistern und einen gerösteten Geruch achten, das signalisiert die sich bildende Kruste am Boden.
Die Artischockenherzen in den letzten 5 Minuten darüber verteilen, falls verwendet. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren mit Zitronenspalten.

Hinweise

Den Reis unter keinen Umständen rühren, sobald die Brühe dazukommt. Das ist die eine Regel, die über Gelingen oder Misslingen einer Paella entscheidet, Rühren verteilt den Reis neu und verhindert die Kruste, die Socarrat, am Boden, das ist der ganze Sinn, es so zu kochen statt als einfachen Pilaw.
Eine breite, flache Pfanne verwenden, keinen tiefen Topf. Eine dünne Reisschicht ermöglicht gleichmäßiges Verdampfen und eine Kruste, ein tiefer Topf staut Dampf und gibt ein nasseres, risottoartiges Ergebnis.
Safran ist traditionell, aber Paprikapulver edelsüß ist ein vernünftiger, deutlich günstigerer Ersatz für Farbe und ähnliche Wärme, der Geschmack ist aber anders.
Paella schmeckt frisch, direkt aus der Pfanne, am besten, sie wärmt nicht gut auf, da die Kruste weich wird und der Reis übergart.

Zutaten-Alternativen

Paella- oder Bomba-Reis nimmt Flüssigkeit auf, ohne matschig zu werden, das ist hier essenziell, ein normaler Langkornreis gibt nicht dasselbe Ergebnis.
Grüne Bohnen und Paprika können jedes Gemüse sein, das 20 Minuten Köcheln die Form hält.
Artischockenherzen sind eine traditionelle Ergänzung, aber völlig optional, falls nicht verfügbar.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Unberührtlassen des Reises, sobald die Brühe dazukommt, damit sich die Socarrat-Kruste bilden kann, ist Christophs eigene Entscheidung.