Burger Buns
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl gerundet
- 7 g Trockenhefe gerundet
- 40 g Zucker gerundet
- 8 g feines Salz gerundet
- 250 ml Milch, lauwarm gerundet
- 1 Ei gerundet
- 50 g Butter, weich gerundet
- 1 Ei, verquirlt, für den Anstrich gerundet
- 20 g Sesamsamen (optional) gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die lauwarme Milch und das Ei zugeben und zu einem groben Teig verrühren.
- Die weiche Butter 8 bis 10 Minuten einkneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
- In 8 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer glatten, straffen Kugel formen. Mit Abstand auf einem Backblech anordnen und leicht flachdrücken.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis sichtbar aufgegangen.
- Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen, falls verwendet.
- 18 bis 20 Minuten backen, bis tief goldbraun und beim Klopfen hohl klingend. Auf einem Rost abkühlen lassen vor dem Aufschneiden.
Hinweise
- Unter einem feuchten Tuch gehen lassen, nicht unter einem trockenen. Ein trockenes Tuch oder Frischhaltefolie, das den Teig berührt, kann beim Abnehmen an der Oberfläche ziehen und die Oberseite austrocknen, das reißt, während der Teig sich ausdehnt, ein feuchtes Tuch hält die Oberfläche weich und geschmeidig.
- Mit Ei kurz vor dem Backen bestreichen, nicht direkt nach dem Formen. Zu früh aufgetragen trocknet es aus und gibt nicht dasselbe gleichmäßige, glänzende Finish nach dem Backen.
- Die Brötchen mit Abstand auf dem Blech anordnen. Sie breiten sich beim Backen aus, zu eng platzierte Brötchen verschmelzen an den Seiten statt zu eigenständigen Runden zu backen.
- Sie frieren gut ein, sobald vollständig abgekühlt, vor dem Einfrieren aufschneiden für einfaches Toasten direkt aus dem gefrorenen Zustand.
Zutaten-Alternativen
- Milch kann eine Pflanzenmilch für eine milchreduzierte Version sein, die Krume wird dabei aber etwas weniger reichhaltig.
- Sesamsamen können Mohnsamen sein oder ganz weggelassen werden.
- Etwas Honig anstelle eines Teils des Zuckers gibt eine etwas andere, rundere Süße.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Gehenlassen unter einem feuchten Tuch, damit die Oberfläche glatt statt rissig aufgeht, ist Christophs eigene Entscheidung.