Cacık

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Portionen

Zutaten

500 g Naturjoghurt, hier ist normaler Joghurt richtig, kein griechischer, weil er ohnehin verdünnt wird
200 ml kaltes Wasser, nach und nach zugeben, bis die Konsistenz stimmt
250 g Salatgurke, fein gewürfelt, nicht gerieben; die Textur ist der Punkt
2 Knoblauchzehen, mit etwas Salz zerdrückt
6 g getrocknete Minze, getrocknet, nicht frisch, und genau das macht es türkisch
20 ml Olivenöl, zum Schluss darübergegossen, damit es in Tropfen liegt
6 g feines Salz
nach Geschmack getrocknete Chiliflocken, Aleppo-Pfeffer, wenn vorhanden

Die Gurke klein würfeln, etwa 5 mm, mit Schale. Nicht reiben. Cacık isst man mit dem Löffel, und die Stücke soll man finden; geriebene Gurke verschwindet im Joghurt und man hat dünnes Tzatziki gemacht.
Die Gurke leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, dann abgießen, was sich sammelt. Das ist eine viel mildere Fassung des Tzatziki-Schritts, denn hier ist etwas Gurkenwasser willkommen.
Den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken.
Den Joghurt glatt rühren, dann das kalte Wasser in Etappen zugeben, bis es wie Sahne gießt. Wie viel es braucht, hängt ganz vom Joghurt ab, also nach und nach statt auf einmal.
Die getrocknete Minze zwischen den Handflächen zerreiben, wenn sie hineinkommt, das weckt sie auf.
Mindestens eine Stunde kalt stellen und sehr kalt servieren, mit dem Öl darüber und Chiliflocken obenauf.

Absichtlich dünn. In der Türkei kommt das in einer Schale mit Löffel, neben Gegrilltes, Pilav oder Börek, und im Hochsommer wird es noch dünner gemacht und getrunken. Es ist kein misslungener Dip.
Getrocknete Minze, niemals frische. Das ist die eine Zutat, die Cacık von Tzatziki trennt. Getrocknete Grüne Minze ist trockener und fast teeartig, frische Minze schmeckt grün und hier falsch.
Normaler Joghurt, kein griechischer. Man verdünnt ohnehin, also ist teurer dicker Joghurt hier Geld im Ausguss. Wer griechischen da hat, braucht mehr Wasser.
Die nahen Verwandten. Ayran ist das Getränk, dieselbe Idee ohne Gurke und mit mehr Salz. Haydari ist die dicke Version mit mehr Kräutern, und die ist ein Dip.
Am selben Tag essen. Anders als Tzatziki wird es über Nacht nicht besser; die Gurke wird weich und es trennt sich.

Aleppo-Pfeffer ist mild, fruchtig und leicht süß und gehört obendrauf. Normale Chiliflocken sind schärfer und kantiger, also weniger nehmen.
Frische Minze, wenn wirklich nichts anderes da ist, in dreifacher Menge, aber das Ergebnis ist eine andere und weniger interessante Schale.