Caesar's Salad

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Zutaten

Dressing

4 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb
15 ml Zitronensaft
10 g Dijon-Senf
90 ml Olivenöl
30 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben

Salat

2 Römersalatköpfe, Blätter getrennt
150 g altbackenes Brot, in Würfel geschnitten
30 ml Olivenöl, für die Croutons
30 g vegetarischer Hartkäse, gehobelt, zum Servieren

Zubereitung

Die Sardellenfilets und den Knoblauch zu einer glatten Paste zerdrücken, mit der flachen Seite eines Messers oder einem Mörser.
Die Sardellen-Knoblauch-Paste, Eigelb, Zitronensaft und Senf verquirlen. Das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einträufeln, dabei ständig rühren, bis emulgiert. Den geriebenen Käse einrühren.
Die Brotwürfel für die Croutons mit dem Olivenöl wenden. In einer heißen Pfanne etwa 8 Minuten braten, häufig wenden, bis tief golden und knusprig.
Die Römersalatblätter mit dem Dressing wenden.
Die Croutons erst im allerletzten Moment zugeben und kurz schwenken. Mit gehobeltem Käse toppen und sofort servieren.

Hinweise

Sardellen und Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, bevor sie eingemischt werden. Gehackte Stücke geben gelegentliche scharfe Bissen, eine glatte Paste verteilt sich gleichmäßig durch das Dressing für eine gleichmäßige herzhafte Tiefe.
Das Öl langsam einrühren. Das ist ein echtes emulgiertes Dressing, das Öl auf einmal hineingegossen bricht es zu einer dünnen, öligen Flüssigkeit statt einer dicken, haftenden Sauce.
Die Croutons erst unmittelbar vor dem Servieren durchschwenken, nie früher. Zu früh angemacht nehmen sie Feuchtigkeit vom Salat auf und verlieren innerhalb von Minuten ihre Knusprigkeit.
Das Dressing hält sich 2 Tage im Kühlschrank, aber der zusammengesetzte Salat hält sich nicht und sollte direkt nach dem Anmachen gegessen werden.

Zutaten-Alternativen

Sardellenfilets können durch eine kleine Menge Sardellenpaste ersetzt werden, für eine fischfreie Version verliert dieses Dressing seinen klassischen Charakter, aber ein Schuss Sojasauce oder Miso kann die herzhafte Tiefe annähern.
Römersalat ist traditionell für seine Knusprigkeit, andere feste Salate können notfalls ersetzen.
Gegrilltes Hähnchen oder Garnelen obenauf macht daraus ein herzhafteres Hauptgericht.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Zerdrücken von Sardellen und Knoblauch zu einer Paste vor dem Einrühren, damit das Dressing gleichmäßig herzhaft schmeckt, ist Christophs eigene Entscheidung.