Carolina-Essigsauce
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Zutaten
Sauce
- 600 ml Apfelessig gerundet
- 120 ml Wasser gerundet
- 30 g brauner Zucker, genug, um die Schärfe zu nehmen, nicht genug, um süß zu schmecken gerundet
- 12 g getrocknete Chiliflocken, die groben roten, und ruhig großzügig gerundet
- 8 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
- 12 g feines Salz gerundet
- 30 ml scharfe Sauce, eine einfache Cayenne-Sauce wie Texas Pete oder Frank's gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Alles in ein Glas geben und schütteln. Das ist das Rezept. Keine Hitze, kein Einkochen, kein Mixer.
- Über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis zu drei Tage. Der Chili braucht Zeit, um Farbe und Schärfe an den Essig abzugeben, und die rohe Schärfe rundet sich ab. Wer sie in der ersten Stunde probiert, denkt, er hätte etwas falsch gemacht.
- Vor jedem Gebrauch schütteln, denn sie setzt sich ab, und das Gute sinkt nach unten.
Hinweise
- Sie soll dünn sein. Wer Flaschensauce gewohnt ist, sieht Wasser und denkt an einen Fehler. Das ist keine Glasur und sie bleibt nicht kleben. Sie zieht ein, und darum geht es.
- Zucker ist eine Korrektur, kein Geschmack. Dreißig Gramm auf einen Dreiviertelliter nehmen dem Essig die harte Kante. Wenn man Süße schmeckt, ist es zu viel.
- Drei Verwendungen. Ein Drittel beim Zerreißen unter das Fleisch, mehr auf dem Tisch, der Rest zum Bestreichen in den letzten Stunden im Smoker.
- Sie hält sich monatelang im Kühlschrank und wird wohl eher besser. Es ist nichts darin, was verdirbt.
- Der Westen von North Carolina gibt Tomate dazu und hat damit eine andere Sauce mit derselben Herkunft. Zwei Löffel Ketchup bringen dich dorthin.
Zutaten-Alternativen
- Apfelessig ist traditionell. Weißer Essig ist schärfer und karger und in Teilen des Bundesstaats ebenso authentisch. Weinessig schmeckt hier falsch.
- Texas Pete ist die Flasche aus North Carolina. Jede dünne Cayenne-Essig-Sauce tut dasselbe. Keine dicke Chipotle- oder Sriracha-Sauce, die trübt und süßt.