Cheesy Kimchi Ramen

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Temperatur

Portionen

Zutaten

Suppe

10 ml neutrales Pflanzenöl
150 g gut fermentiertes Kimchi, grob gehackt
30 ml Kimchisaft
500 ml Wasser oder helle Brühe
10 g Gochugaru (optional)
1 Instant-Ramyeon-Nudelblock, Würzbeutel aufbewahrt

Toppings

1 Scheibe amerikanischer oder milder Schmelzkäse
15 g Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

Zubereitung

Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Kimchi zugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis es tief herzhaft duftet und an den Rändern leicht anzusetzen beginnt.
Den Kimchisaft, Wasser und Gochugaru, falls verwendet, zugeben. Zum Kochen bringen.
Den Nudelblock und etwa die Hälfte des Würzbeutels nach Geschmack zugeben. Nach Packungsanweisung kochen, bis die Nudeln weich sind.
Vom Herd nehmen. Die Käsescheibe über die Nudeln legen.
Den Topf abdecken und 1 bis 2 Minuten vom Herd nehmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Mit Frühlingszwiebel bestreuen und direkt aus dem Topf servieren.

Hinweise

Das Kimchi in Öl anbraten, bevor irgendeine Flüssigkeit dazukommt, und richtig saures Kimchi verwenden. Gut fermentiertes Kimchi wird auf diese Weise gegart tief und herzhaft, frisches, mildes Kimchi schmeckt fad und roh, egal wie lange es köchelt, denn die Säure ist die Quelle des echten Geschmacks.
Nur so viel vom Würzbeutel verwenden wie nötig. Das Kimchi und sein Saft tragen bereits viel Salz und Geschmack, der ganze Beutel obendrauf versalzt die Brühe oft.
Den Käse vom Herd genommen unter einem Deckel schmelzen. Eine so geschmolzene Scheibe verteilt sich zu einer glatten, gleichmäßigen Schicht, Käse, der in einen noch kochenden Topf gegeben oder eingerührt wird, neigt dazu sich zu trennen und zu klumpen statt zu schmelzen.
Das geht schnell, in einem Topf, und ist dafür gedacht, direkt daraus gegessen zu werden, solange es heiß ist.

Zutaten-Alternativen

Geriebener Mozzarella funktioniert anstelle einer Käsescheibe, schmilzt aber etwas weniger gleichmäßig.
Ein weich gekochtes Ei oder ein rohes Ei, am Ende vom Herd hineingeschlagen, ist eine übliche Ergänzung.
Spam oder Tofu, mit dem Kimchi zugegeben, macht daraus eine sättigendere Mahlzeit.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Anbraten des Kimchis vor der Flüssigkeit und das Schmelzen des Käses unter einem Deckel sind Christophs eigene Entscheidungen.