Hähnchenbrust mit Senf, Speck und Weißweinsauce
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Zutaten
- 4 Hähnchenbrust ohne Knochen mit Haut, Jeweils etwa 180 g gerundet
- 15 ml Neutrales Öl gerundet
- 100 g Geräucherter gestreifter Speck, In Speckstücke geschnitten gerundet
- 60 g Schalotte, Fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen, Leicht zerkleinert gerundet
- 6 g Frischer Thymian gerundet
- 50 g Ungesalzene Butter gerundet
- 120 ml Trockener Weißwein gerundet
- 250 ml Hühnerbrühe gerundet
- 150 ml Sahne mit hohem Fettgehalt gerundet
- 20 g Dijon-Senf gerundet
- 7 g Feines Salz gerundet
- 2 g Schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Hähnchen trocken tund würzen. Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Legen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten und drücken Sie die ersten 2 Minuten mit einer zweiten Pfanne.
- Auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 bis 14 Minuten mit der Hautseite nach unten kochen, bis sie tief knusprig sind. Entfernen Sie das Gewicht, wenden Sie es und kochen Sie es bei 74°C im dicksten Teil. Ruhen Sie sich auf einem Gestell aus.
- Überschüssiges Fett abgießen. Speck hinzufügen und knusprig kochen. 30 g Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen; den Speck bestreichen, dann den Knoblauch entfernen.
- Schalotten hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Mit Wein ablöschen und um zwei Drittel reduzieren.
- Brühe hinzufügen und um die Hälfte reduzieren. Sahne und Dijon einrühren; köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel bedeckt.
- Die restliche kalte Butter einrühren, den Speck zurückgeben, würzen und das ausgeruhte Huhn mit einem Löffel umgeben, damit die Haut knusprig bleibt.
Hinweise
- In zwei Chargen kochen, wenn die Brüste nicht flach liegen können; die Haut wird gedämpft.
- Für eine alkoholfreie Sauce 100 ml Brühe plus 20 ml weißen Traubensaft verwenden und mit 5 ml Zitronensaft abschließen.
- Reste innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.