Proteinriegel mit Schokolade, Kirsche und Espresso

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Zutaten

180 g zarte Haferflocken, 80 g zu Mehl mahlen und 100 g ganz lassen
100 g neutrales oder Schokoladen-Proteinpulver auf Pflanzenbasis, möglichst ungesüßt; die Flüssigkeitsaufnahme variiert je nach Marke
35 g ungesüßtes Kakaopulver
100 g getrocknete Sauerkirschen, grob gehackt
200 g glattes Mandelmus, gut verrührt
120 g Ahornsirup
50 ml Wasser
4 g Instant-Espressopulver
60 g dunkle Schokolade, fein gehackt
2 g feines Salz

Eine 20 cm große quadratische Form mit überstehendem Backpapier auslegen. 80 g Haferflocken fein zu Mehl mahlen.
Hafermehl, ganze Haferflocken, Proteinpulver, Kakao, Espressopulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Gehackte Kirschen und Schokolade einrühren.
Mandelmus und Ahornsirup sanft erwärmen, bis sie flüssig, aber nicht heiß sind. Mit 40 ml Wasser zur trockenen Mischung geben und kräftig verrühren. 5 Minuten ruhen lassen.
Mit einem stabilen Teigschaber oder sauberen Händen kneten. Die Masse soll einen zusammenhängenden, leicht klebrigen Teig ohne trockenes Pulver bilden. Krümelt sie nach der Ruhezeit, die übrigen 10 ml Wasser nach und nach zugeben.
In die Form drücken. Mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken und mit dem flachen Boden eines Messbechers eine volle Minute lang kräftig pressen, besonders an den Rändern.
Abdecken und 90 Minuten kühlen. Die feste Platte herausheben und mit einem scharfen Messer in 12 Riegel schneiden. Die Klinge nach jedem Schnitt abwischen.

Allergene: Mandeln. Proteinpulver und dunkle Schokolade können Milch oder Soja enthalten. Hafer kann mit Gluten in Kontakt gekommen sein, daher bei Bedarf als glutenfrei gekennzeichneten Hafer wählen.
Diese Riegel enthalten Koffein aus Espressopulver und möglicherweise aus dunkler Schokolade. Der Koffeingehalt variiert je nach Marke, daher sind sie ungeeignet, wenn Koffein gemieden werden muss.
Für eine Variante ohne Espresso das Espressopulver weglassen und 4 g zusätzliches Kakaopulver zugeben. Nach 5 Minuten Ruhezeit nur dann bis zu 10 ml zusätzliches Wasser zugeben, wenn der Teig noch krümelt.
Proteinpulver nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Vor Zugabe des letzten Wassers immer ruhen lassen. Eine genaue Eiweißmenge wird nicht angegeben, da sich die Produkte unterscheiden.
Luftdicht bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einzeln verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.
Gekühlt in einer festen Dose mit Kühlakku in einer Isoliertasche transportieren. Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt lassen, bei mehr als 32°C höchstens 1 Stunde.
Fein gehackte Schokolade verteilt sich ohne schwache Schnittlinien. Große Stücke können die gekühlte Platte beim Schneiden auseinanderziehen.