Baiserkekse mit Schokoladenwirbel
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
- 55 g Zartbitterschokolade, fein gehackt gerundet
- 120 g Eiweiß, von etwa 3 großen Eiern, zimmerwarm gerundet
- 0.75 g Weinstein gerundet
- 0.5 g feines Salz gerundet
- 130 g Zucker gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Den Ofen auf 121°C vorheizen und zwei Bleche belegen. Schokolade vorsichtig schmelzen und kühl, aber noch flüssig werden lassen.
- Eiweiß, Weinstein und Salz in einer völlig fettfreien Glas- oder Metallschüssel etwa 2 Minuten auf höchster Stufe zu weichen Spitzen schlagen.
- Bei laufendem Mixer Zucker langsam zugeben und etwa 2 weitere Minuten zu steifen glänzenden Spitzen schlagen. Nicht überschlagen.
- Kühle geschmolzene Schokolade nur wenige Male unterheben, damit deutliche Wirbel bleiben. Reste optional innen in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle träufeln.
- 4-cm-Wirbel mit 2,5 cm Abstand spritzen. 90 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen.
- Ofen ausschalten und die Baisers 30 Minuten oder bis zum Abkühlen darin lassen. Auf den Blechen vollständig auskühlen.
Hinweise
- Die geschmolzene Schokolade muss vor dem Unterheben kühl sein, sonst kann sie das Baiser zusammenfallen lassen.
- Nur minimal unterheben. Vollständiges Mischen entfernt die gewünschte Marmorierung.
- Trockenes Wetter und eine völlig fettfreie Schüssel sind für Volumen und Knusprigkeit entscheidend.
- Enthält Ei und kann Milch und Soja enthalten. Schokoladenetikett für glutenfreies Backen prüfen.