Chorizo-Feta-Rosenkohl-Auflauf

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Zutaten

Auflauf

600 g Rosenkohl, geputzt, durch den Strunk halbiert
40 ml Olivenöl
nach Geschmack feines Salz
200 g Kochchorizo, in Scheiben geschnitten
150 g Feta, zerbröckelt
1 Zitrone, Schale und ein Spritzer Saft (optional)

Zubereitung

Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Den halbierten Rosenkohl mit dem Olivenöl und einer guten Prise Salz wenden, dann mit der Schnittfläche nach unten in einer Schicht auf einem Blech verteilen, nicht zu eng.
20 Minuten rösten, ohne zu wenden, bis die Schnittflächen stellenweise tief angebräunt sind. Der Versuchung widerstehen, zu oft nachzuschauen, die Bräunung baut sich auf, während er unbewegt liegt.
Die Chorizoscheiben über den Rosenkohl verteilen. Weitere 10 Minuten rösten, bis die Chorizo ihr paprikarotes Öl abgegeben hat, das den Rosenkohl beim Auslassen übergießt.
Den zerbröckelten Feta darüber verteilen. Abschließend 5 Minuten rösten, nur bis der Feta weich wird und an den Rändern etwas Farbe annimmt.
Etwas Zitronenschale darüber reiben und einen Spritzer Saft zugeben, falls verwendet, um die Reichhaltigkeit zu durchbrechen. Direkt vom Blech servieren.

Hinweise

Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten rösten und die vollen 20 Minuten unbewegt lassen. Das gibt ihm echte Bräunung statt des flachen, leicht gekochten Geschmacks, den Rosenkohl bekommt, der im Ofen zu oft gewendet und geschüttelt wird.
Die Chorizo braucht kein eigenes Öl. Sie gibt beim Rösten reichlich paprikarotes Fett ab, das den Rosenkohl darunter würzt, kein zusätzliches Öl zugeben, wenn sie dazukommt.
Den Feta erst am Ende zugeben, nicht zu Beginn. Ein langes Rösten trocknet ihn aus und macht ihn zäh, die letzten paar Minuten reichen, um ihn weich zu machen, ohne ihn gummiartig werden zu lassen.
Das hält sich nicht besonders gut und wärmt nicht gut auf, sowohl die Bräunung des Rosenkohls als auch die Textur des Feta leiden, am besten direkt aus dem Ofen essen.

Zutaten-Alternativen

Kochchorizo sollte die frische, rohe Art zum Kochen sein, nicht die gepökelte, verzehrfertige, die sich im Ofen ganz anders verhält.
Feta kann ein fester Ziegenkäse sein für ein milderes, cremigeres Finish.
Eine Handvoll gerösteter Walnüsse am Ende darübergestreut gibt einen guten Crunch neben der Bräunung und dem Käse.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Rösten des Rosenkohls zuerst mit der Schnittfläche nach unten, für echte Bräunung statt Kohlgeschmack, ist Christophs eigene Entscheidung.