Knusprige Zimt-Apfelchips

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Zutaten

500 g knackige süß-säuerliche Äpfel, etwa 3 mittelgroße; feste Braeburn, Pink Lady oder Elstar eignen sich gut
2 g gemahlener Zimt

Den Backofen auf 110°C heizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die Äpfel waschen, abtrocknen und die Stiele entfernen. Für runde Chips Schale und Kerngehäuse belassen.
Die Äpfel quer mit einer Mandoline samt Fingerschutz oder einem scharfen Messer gleichmäßig 1,5 mm dünn schneiden. Lose Kerne entfernen und die Schnittflächen trocken tupfen.
Die Scheiben ohne Überlappung in einer Lage verteilen und gleichmäßig mit Zimt bestäuben. Auf ein 33 mal 46 cm großes Blech passen etwa 250 g Apfel. Deshalb zwei Bleche verwenden oder portionsweise arbeiten.
Backofenmethode. 60 Minuten trocknen, jede Scheibe wenden, die Bleche von oben nach unten tauschen und weitere 60 bis 90 Minuten trocknen. Trockene, leicht goldene Stücke früher herausnehmen. Dicke oder besonders saftige Scheiben brauchen länger.
Option Heißluftfritteuse. Eine Heißluftfritteuse mit Einsatz auf 100°C stellen. Höchstens 100 g Apfel in einer Lage verteilen. Leichte Scheiben nur dann mit dem Einsatzgitter sichern, wenn der Hersteller dies erlaubt. 35 bis 55 Minuten trocknen und alle 10 Minuten wenden. Kein loses Papier verwenden, das zum Heizelement fliegen kann.
20 Minuten in einer Lage abkühlen lassen. Die dickste Scheibe prüfen. Sie muss brechen statt sich zu biegen und darf in der Mitte weder kühl noch feucht sein. Zähe Scheiben jeweils weitere 10 Minuten trocknen, abkühlen lassen und erneut prüfen.

Die Trocknung ist erst nach der Bruchprobe am abgekühlten Chip abgeschlossen. Warme Früchte können zunächst weich wirken und später knusprig werden. Zu wenig getrocknete Scheiben bleiben zäh und geben Feuchtigkeit an den ganzen Behälter ab.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen. Luftdicht, kühl, dunkel und trocken bis zu 1 Woche lagern. Bei Kondenswasser oder weicher Textur erneut trocknen. Früchte mit Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch entsorgen.
Vollständig trockene und kalte Chips können ohne Kühlakku transportiert werden. Einen festen, luftdichten Behälter verwenden, damit die Ringe nicht zerbrechen.
Nicht einfrieren. Kondenswasser beim Auftauen zerstört die spröde Textur.
Äpfel sind von Natur aus süß. Es wird kein zusätzlicher Zucker benötigt, aber das Rezept erhebt keinen Anspruch auf einen niedrigen Zuckergehalt.