Kokoskekse mit Kokosblütenzucker
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Temperatur
Portionen
Zutaten
- 20 g ungesüßte Kokosraspel gerundet
- 120 g helles Weizenvollkornmehl gerundet
- 1.5 g Natron gerundet
- 0.75 g feines Salz gerundet
- 21 g Kokosöl, geschmolzen und leicht abgekühlt gerundet
- 45 ml ungesüßte Mandelmilch, zimmerwarm gerundet
- 10 ml Vanilleextrakt gerundet
- 5 ml Kokosextrakt gerundet
- 96 g Kokosblütenzucker gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Den Ofen auf 150°C vorheizen. Kokosraspel auf einem belegten Blech verteilen und 5 bis 7 Minuten goldbraun rösten. Vollständig abkühlen.
- Mehl, Natron und Salz mischen. Separat Kokosöl, Mandelmilch, Vanille und Kokosextrakt verrühren, dann Kokosblütenzucker einrühren.
- Die trockene Mischung nur bis zum Verbinden unter die feuchte rühren. Geröstete Kokosraspel unterheben und 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 175°C stellen und ein kaltes Blech belegen. Zwölf runde Portionen daraufsetzen und auf etwa 1 cm Dicke drücken.
- 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Mitten noch leicht weich sind. Vor dem Umsetzen 10 Minuten auf dem warmen Blech ruhen lassen.
Hinweise
- Kokosblütenzucker liefert notwendige Feuchtigkeit und Süße. Eine ungeprüfte Reduktion kann die Kekse trocken machen und das Verlaufen verhindern.
- Kokosblütenzucker schmeckt karamellig, macht den Keks aber nicht zuckerfrei.
- Die Quelle erlaubt andere Mehle und Milchsorten, diese wiederhergestellte Version hält jedoch einen zusammenhängenden getesteten Weg fest.
- Enthält Mandeln und Weizen. Luftdicht mindestens 3 Tage oder gekühlt mindestens 5 Tage lagern.