Cornish Pasty

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Portionen

Zutaten

Teig

500 g Mehl
6 g feines Salz
125 g kalte Butter, gewürfelt
125 g kaltes Schmalz oder Pflanzenfett, gewürfelt
150 ml Eiswasser, plus mehr nach Bedarf

Füllung

400 g Rinderlappen oder Schmorbraten, in kleine, dünne Stücke geschnitten
350 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 1 cm Würfel geschnitten
250 g Kohlrübe, geschält, in 1 cm Würfel geschnitten
150 g Zwiebel, fein gewürfelt
40 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
nach Geschmack feines Salz und schwarzer Pfeffer
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung

Den Teig herstellen. Die kalte Butter und das Schmalz in Mehl und Salz einarbeiten, bis es wie grobe Semmelbrösel aussieht. Das Eiswasser zugeben und nur mischen, bis ein Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und in 4 große Kreise schneiden, etwa 22 cm im Durchmesser.
Ein Viertel der Kartoffel, Kohlrübe, Zwiebel und des Rindfleischs mittig auf jeden Kreis schichten, in dieser Reihenfolge, einen Rand frei lassen. Jede Schicht dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Butter betupfen.
Den Teigrand mit Wasser bestreichen. Die beiden Seiten über die Füllung hochheben, damit sie sich oben treffen, und den oberen Rand von Hand kneifen, dabei über sich selbst falten in einem Seilzwirbel statt ihn flach zu kneifen.
Auf ein ausgelegtes Blech geben. Rundum mit verquirltem Ei bestreichen.
45 bis 50 Minuten backen, bis rundum tief goldbraun und ein Spieß leicht durch das Gemüse gleitet. Nach 30 Minuten mit Folie abdecken, falls der Teig zu schnell bräunt.
10 Minuten ruhen lassen vor dem Essen, da die Füllung viel Hitze hält.

Hinweise

Die Füllung roh lassen statt vorzugaren. Eine traditionelle Pasty ist ein versiegeltes Päckchen, das alles gemeinsam im Teig gart, bereits gegarte Füllung wird nur weiter übergart, bis der Teig fertig ist, und das Gemüse verliert seine Textur.
Alles klein und dünn schneiden. Große Stücke Rindfleisch oder Kartoffel garen in der Zeit, die der Teig braucht, nicht durch, Stücke bei etwa 1 cm halten, damit alles gleichzeitig fertig wird.
Oben kneifen, nicht seitlich. Ein Seilzwirbel-Kniff entlang des oberen Grats ist es, was eine Pasty aufrecht stehen und ihre Form halten lässt, ohne auszulaufen, den Rand flach an einer Seite zu kneifen ist eine Abkürzung, die zum Aufplatzen neigt.
Sie halten sich 2 Tage gut und wärmen im niedrigen Ofen auf, obwohl eine Cornish Pasty ursprünglich dafür gedacht war, von Hand gegessen zu werden, heiß oder kalt, ganz ohne Aufwärmen.

Zutaten-Alternativen

Schmorbraten funktioniert gut anstelle von Rinderlappen, falls das leichter zu finden ist, beides sollte klein geschnitten werden, da es nicht durch langes Garen zart wird.
Rutabaga ist in manchen Ländern derselbe Gemüsename für Kohlrübe.
Ein Spritzer Worcestershiresauce, vor dem Versiegeln in die Schichten gestrichen, ist eine moderne Ergänzung, nicht traditionell, aber gut.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Rohlassen und Schichten der Füllung, damit alles gemeinsam im versiegelten Teig gart, wie es eine richtige Pasty vorsieht, ist Christophs eigene Entscheidung.