Knuspriger Gochujang-Tofu mit Brokkoli

Zubereitung

1. Den Tofu abtropfen lassen. Für ein knuspriges Ergebnis den ganzen Block 3 Minuten in Salzwasser köcheln (siehe die Tofu-Grundformel), was ihn schneller festigt und würzt als Pressen, oder in ein sauberes Handtuch wickeln, einen Teller und ein leichtes Gewicht darauflegen und 15 Minuten pressen. Zumindest sehr trocken tupfen. Von Hand in grobe 2,5 cm große Stücke reißen, anstatt ordentliche Würfel zu schneiden; die unregelmäßigen Flächen fangen mehr Stärke und Sauce auf.
2. Gochujang, Sojasauce, Reisessig, Süßstoff, Sesamöl, Wasser, Knoblauch und Ingwer glatt rühren. Probieren Sie eine kleine Menge und fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel mehr Wasser hinzu, wenn Ihr Gochujang besonders salzig oder scharf ist.
3. Dämpfen Sie den Brokkoli 3 bis 4 Minuten lang, bis er hellgrün und knackig zart ist. Lassen Sie es gründlich abtropfen und lassen Sie es unbedeckt, damit überschüssiger Dampf entweicht.
4. Stärke und Salz in einer flachen Schüssel vermischen. Den Tofu vorsichtig umrühren, bis er gleichmäßig bedeckt ist, und lose Stärke abschütteln.
5. 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen beschichteten oder gut gewürzten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Tofus in eine Schicht geben. 6 bis 8 Minuten kochen, alle paar Minuten wenden, bis sie knusprig und auf mehreren Seiten goldbraun sind. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Öl und Tofu wiederholen.
6. Die Hitze auf mittlere Stufe senken. Gießen Sie die Sauce in die leere Pfanne und köcheln Sie sie 1 bis 2 Minuten lang unter Rühren, bis sie glänzend und leicht eingedickt ist.
7. Fügen Sie den Brokkoli hinzu und rühren Sie den Anstrich. Geben Sie den Tofu zurück und rühren Sie ihn vorsichtig für nur 30 bis 60 Sekunden, nur bis er bedeckt ist. Längeres Köcheln macht die Kruste weich.
8. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam abschließen. Nach Belieben sofort mit Reis servieren.

Ofen- oder Heißluftfritteuse-Tofu

• Ofen: Heizen Sie auf 220°C. Den mit Stärke überzogenen Tofu mit 1 1/2 Esslöffeln Öl vermischen, auf einem mit Pergament ausgekleideten Blech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden.
• Luftfritteuse: Den mit Stärke überzogenen Tofu mit 1 Esslöffel Öl vermischen und bei 200°C 15 bis 18 Minuten kochen, dabei zweimal schütteln. Drängen Sie den Korb nicht.
• Den Brokkoli und die Sauce auf dem Herd zubereiten und dann den gekochten Tofu wie in den Schritten 6 und 7 bestreichen.

Hinweise

• Gochujang-Hitze und Salz variieren je nach Marke erheblich. Beginnen Sie mit 30 g für eine mildere Sauce und erhöhen Sie sie nach der Verkostung.
• Überprüfen Sie das Gochujang-Etikett, wenn strenge vegetarische Zutaten wichtig sind, da die Formulierungen variieren.
• Tofu von Hand zu zerreißen ist hier der Standard: Die rauen Kanten schaffen mehr Oberfläche für Stärke, Bräunung und Sauce als glatte Messerwürfel.
• Ein kurzes Köcheln in Salzwasser schlägt das Pressen: Es erledigt dieselbe Aufgabe, den Tofu zu festigen, in einem Bruchteil der Zeit, und würzt ihn dabei gleich von innen. Die vollständige Methode steht in der Tofu-Grundformel.
• Verwenden Sie für glutenfreies Kochen zertifizierten glutenfreien Gochujang und Tamari.
• Lagern Sie Reste bis zu 3 Tage. Der Tofu wird im Kühlschrank weich, aber in einer Pfanne gut aufwärmen.

Verwendete Quellen

• Maangchi: Sweet and Crunchy Tofu (Dubu-gangjeong)
• Korean Bapsang: Vegan Bibimbap with Tofu and Vegetables