Dinkel-Pizza mit Gemüse

Zubereitung

1. Mehl und Hefe verquirlen. Das warme Wasser zugeben, zu einem zottigen Teig verrühren, dann 10 Minuten ruhen lassen, Dinkel quillt schnell, das verkürzt die Knetzeit.
2. Salz und Öl zugeben und sanft von Hand etwa 5 Minuten kneten, weniger als bei einem Standard-Weizenteig. Dinkelgluten bricht bei Überarbeitung ab, also aufhören, sobald der Teig glatt ist, statt auf maximale Elastizität zu drängen.
3. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
4. Zucchini, Paprika und Zwiebel mit dem Olivenöl wenden, auf einem Blech verteilen, und bei 220 °C 15 Minuten rösten, bis weich und an den Rändern leicht gebräunt, während der Teig geht.
5. Den Ofen auf höchste Stufe vorheizen, mindestens 240 °C, mit einem Blech oder Pizzastein darin, um durchzuheizen.
6. Den Teig zweiteilen und jedes Stück auf bemehlter Fläche oder Backpapier zu einem groben 28-cm-Rund ziehen, in der Mitte dünn mit etwas dickerem Rand.
7. Die passierten Tomaten dünn auf jedem Boden verteilen, mit Oregano bestreuen, mit dem gerösteten Gemüse und Mozzarella belegen.
8. Auf das heiße Blech oder den Stein gleiten lassen und 12 bis 15 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun und der Käse blubbernd ist. Frisches Basilikum kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt nur das Kneten des Teigs ab, das Rösten des Gemüses und das Backen der Pizza sind konventionell.

1. Mehl und Hefe in den Mixtopf. Das warme Wasser zugeben. 10 Sek./Stufe 5 mischen, 10 Min. im Topf ruhen lassen.
2. Salz und Öl zugeben. 2 Min./Teigstufe kneten, kürzer als ein Weizenteig bräuchte, Dinkel reißt bei Überarbeitung.
3. Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 4 des Handverfahrens.

Hinweise

• Dinkelteig weniger kneten als einen Weizenteig. Sein Gluten ist zarter und bricht bei längerer Bearbeitung ab, das ergibt einen lockeren, reißenden statt elastischen Teig.
• Das Gemüse vor dem Belegen rösten, nicht roh. Rohes Gemüse gibt in der kurzen Backzeit zu viel Wasser ab und lässt den Boden durchweichen.
• Ein Pizzastein oder -stahl gibt einen deutlich knusprigeren Boden als ein einfaches Blech, da er Hitze schneller hält und an den Teig überträgt.
• Der Teig hält sich roh nicht gut, beide Portionen backen, dann übrig gebliebene Stücke im heißen Ofen aufwärmen, statt den Teig für einen zweiten Tag aufzubewahren.

Zutaten-Alternativen

• Dinkelvollkornmehl kann für einen leichteren, weniger nussigen Boden gegen helles Dinkelmehl getauscht werden, das Wasser leicht reduzieren, da helles Dinkel weniger aufnimmt.
• Zucchini, Paprika und Zwiebel können durch jedes gut röstbare Gemüse ersetzt werden, Champignons und Kirschtomaten funktionieren beide.
• Mozzarella kann jeder schmelzende Käse sein, eine Mischung mit etwas geriebenem Hartkäse gibt eine schärfere Note.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das bewusst zurückhaltende Kneten, da Dinkelgluten leichter reißt als Weizen, ist Christophs eigene Entscheidung.