Eierlikör

Zubereitung

1. Eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit sanft köchelndem Wasser stellen, ohne das Wasser zu berühren.
2. Eigelb und Zucker in der Schüssel verquirlen, bis hell. Über das Wasserbad stellen und ständig rühren, dabei die Temperatur mit einem Thermometer prüfen, bis 70 bis 72°C erreicht sind und die Mischung den Löffelrücken dick überzieht, etwa 8 bis 10 Minuten.
3. Sofort von der Hitze nehmen, sobald die Temperatur erreicht ist. Die Kondensmilch einrühren, bis glatt.
4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren, dann den Alkohol einrühren.
5. In saubere, sterilisierte Flaschen füllen. Vor dem Servieren kühlen.

Zubereitung im Thermomix

1. Eigelb und Zucker in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen. 8 Min./70°C/Stufe 3 verquirlen, bis eingedickt und die Temperatur erreicht ist.
2. Die Kondensmilch zugeben. 20 Sek./Stufe 3 mischen, bis glatt.
3. Im Mixtopf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann den Alkohol zugeben und 10 Sek./Stufe 3 mischen. In sterilisierte Flaschen füllen.

Hinweise

• Die Mischung nie über etwa 72°C hinauskommen lassen. Das ist warm genug, um das Eigelb für sichere längere Lagerung zu pasteurisieren, aber heiß genug, um es, weiter erhitzt oder ungerührt, zu erkennbaren Klumpen gerinnen zu lassen.
• Ständig rühren, ohne Pause. Jeder Stillstand gegen die heiße Schüssel lässt das Eigelb nahe der Hitze schneller garen als den Rest, genau so beginnt Gerinnen.
• Vor Zugabe des Alkohols abkühlen lassen. In eine heiße Mischung gegebener Alkohol kann etwas von seiner Stärke verdampfen und beeinflusst, wie gut er emulgiert.
• Er hält sich 6 bis 8 Wochen im Kühlschrank in einer sterilisierten, luftdichten Flasche, dank der Pasteurisierung und des Alkoholgehalts.

Zutaten-Alternativen

• Rum kann ein neutraler Trinkalkohol, Weinbrand oder Vanillewodka sein.
• Das Mark einer Vanilleschote, mit dem Zucker eingerührt, gibt eine klassische Geschmacksnote.
• Kondensmilch ist es, was die klassische dicke, cremige Textur gibt, eine pflanzliche gezuckerte Kondensmilch funktioniert für eine leichtere milchfreie Option, ist aber nicht ganz dasselbe Rezept.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Pasteurisieren des Eigelbs über einem Wasserbad statt es roh zu belassen, für eine selbstgemachte Version, die hält, ist Christophs eigene Entscheidung.