Eintopf von Wintergemüsen

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch mit einer Prise Salz 5 Minuten anschwitzen, bis weich, aber ohne Farbe.
2. Kartoffel, Möhre, Sellerie und Steckrübe zugeben. Im Öl wenden und weitere 3 Minuten mitschwitzen.
3. Die Brühe angießen, Lorbeerblätter und Majoran zugeben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, bis kaum merklich blubbernd.
4. 30 bis 35 Minuten köcheln, bis das gesamte Gemüse weich ist und die Brühe durch die von Kartoffel und Steckrübe abgegebene Stärke leicht eingedickt ist.
5. Die Lorbeerblätter herausfischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Wurzelgemüseeintöpfe brauchen mehr Salz als erwartet, um nach etwas zu schmecken. Am Tisch mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Zwiebel und Lauch in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Das Öl zugeben. 5 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten, Messbecher ab.
2. Kartoffel, Möhre, Sellerie und Steckrübe in Stücken zugeben. Kurz 2 Sek./Stufe 4 hacken für kleinere, gleichmäßigere Stücke, oder in Stücken belassen für einen rustikalen Eintopf.
3. Brühe, Lorbeerblätter und Majoran zugeben. 30 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, den Gareinsatz statt des Messbechers auf den Deckel setzen.
4. Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen, um zu verbinden, ohne das Gemüse weiter zu zerkleinern.

Hinweise

• Das ist ein Verwertungseintopf, kein festes Rezept. Das Wurzelgemüse gegen das tauschen, was der Wintervorrat hergibt, die Technik, anschwitzen, köcheln, die Kartoffel die Brühe eindicken lassen, funktioniert mit fast jeder Kombination.
• Das Gemüse in ähnlicher Größe schneiden, damit es zusammen fertig gart, statt dass ein Teil zerfällt, während anderes fest bleibt.
• Die Brühe dickt durch die eigene Stärke des Gemüses ein, das an den Rändern leicht zerfällt. Mehl oder Speisestärke braucht es hier nicht.
• Er ist am nächsten Tag besser und friert bis zu 3 Monate gut ein.

Zutaten-Alternativen

• Steckrübe kann Pastinake oder zusätzliche Kartoffel sein, falls nicht verfügbar.
• Knollensellerie ist das Gemüse, das es sich zu behalten lohnt, wenn die Liste gekürzt werden muss, sie gibt dem Eintopf den meisten Charakter.
• Eine in Scheiben geschnittene Räucherwurst, in den letzten 10 Minuten zugegeben, ist eine übliche nicht-vegetarische Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das offene Rezept, das nutzt, was der Keller an Wurzelgemüse übrig lässt, statt einer festen Liste, ist Christophs eigene Entscheidung.