Erdäpfelpuffer mit Dillsauce (vegan)

Einheiten

Temperatur

Portionen

Zutaten

Puffer

700 g festkochende Kartoffeln, geschält, grob gerieben
100 g Zwiebel, grob gerieben
10 g gemahlener Leinsamen, mit 30 ml Wasser verrührt, 5 Minuten gequollen
40 g Mehl
6 g feines Salz
nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 g neutrales Pflanzenöl, für die Pfanne

Dillsauce

100 g Cashewkerne, 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft
100 ml Wasser
15 ml Zitronensaft
20 g frischer Dill
1 Knoblauchzehe (optional)
nach Geschmack feines Salz

Zubereitung

Den gemahlenen Leinsamen und das Wasser in einer kleinen Schüssel verbinden und 5 Minuten stehen lassen, bis es zu einem Gel eindickt, das ist das Leinsamenei.
Die geriebene Kartoffel und Zwiebel fest in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken, portionsweise, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt.
Ausgedrückte Kartoffel und Zwiebel, Leinsamenei, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verbinden, zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
Cashews, Wasser, Zitronensaft, Dill, Knoblauch, falls verwendet, und eine Prise Salz pürieren, bis vollständig glatt, mindestens 2 Minuten. Für die Dillsauce beiseitestellen.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelmischung einlöffeln, jeden zu einem dünnen Puffer flach drücken, etwa 8 cm Durchmesser. Portionsweise braten, 4 Minuten pro Seite, bis tief goldbraun und an den Rändern knusprig.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit der Dillsauce servieren.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Reiben der Kartoffel und das Pürieren der Sauce ab, gebraten wird konventionell.

Kartoffel und Zwiebel in Stücken in den trockenen Mixtopf. 8 Sek./Stufe 5 reiben. Ausleeren und in einem Geschirrtuch trocken ausdrücken wie im Handverfahren.
Den Topf spülen. Abgetropfte Cashews, Wasser, Zitronensaft, Dill, Knoblauch und Salz in den Mixtopf. 1 Min./Stufe 9 mixen, bis vollständig glatt. Beiseitestellen.
Von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.

Hinweise

Kartoffel und Zwiebel so trocken wie möglich ausdrücken. Überschüssige Flüssigkeit ist die größte einzelne Ursache für matschige, fettige Puffer, die in der Pfanne nie richtig knusprig werden.
Die Puffer dünn flach drücken. Dicke Puffer brauchen länger zum Durchgaren und verbrennen eher außen, bevor die Mitte fest wird.
Die Pfanne nicht überfüllen. Zu eng beieinander gebratene Puffer dämpfen sich gegenseitig statt zu knuspern.
Sie sind frisch aus der Pfanne am besten, sie verlieren beim Stehen ihre Knusprigkeit und wärmen in der trockenen Pfanne nur mäßig gut auf.

Zutaten-Alternativen

Cashewkerne können Sonnenblumenkerne sein, genauso eingeweicht, für eine nussfreie Sauce.
Gemahlener Leinsamen kann Chiasamen sein, genauso gemahlen, als ebenso wirksamer Eiersatz.
Etwas geriebener Apfel im Pufferteig ist eine traditionelle österreichische Variante.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Leinsamenei statt eines echten Eis und das feste Ausdrücken der Kartoffel, damit die Puffer knusprig bleiben, sind Christophs eigene Entscheidungen.