Elsässischer Flammkuchen

Zubereitung

1. Mehl, Wasser, Öl und Salz mischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, dann 5 bis 7 Minuten kneten, bis es glatt ist. Der ungesäuerte Teig wiegt genau 400 g. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es rollt, ohne zurückzuspringen.
2. Legen Sie einen Backstahl oder Stein auf den oberen mittleren Rost und heizen Sie den Backofen 45 Minuten lang auf maximal, idealerweise 250 bis 275°C, vor. Den Teig in zwei exakt 200 g große Portionen teilen.
3. Rollen Sie eine Portion direkt auf Backpapier zu einem 30 x 40 cm dicken Rechteck, etwa 1 mm dick. Es sollte fast durchscheinend und durch die Mitte ultradünn sein, ohne erhöhten Pizzarand. Halten Sie die zweite Portion abgedeckt, während die erste gebacken wird.
4. Verwenden Sie die Topping-Selektor unten für die genauen Mengen, die Zubereitung und die Schritte vor und nach dem Backen. Wählen Sie einen Flammkuchen-kompatiblen Belag und verteilen Sie ihn sehr dünn, so dass Sie offene Räume für Dampf lassen. Traditionelle Crème fraîche, Zwiebeln und vorgekochter Speck gehören zu diesem Selektor und nicht zu dieser Basisformel.
5. Schieben Sie das Papier und den flambierten Kuchen auf den heißen Stahl oder Stein. 8 bis 12 Minuten backen und das Papier nach 3 Minuten wegziehen, wenn es sich leicht löst. Es ist fertig, wenn die Basis durch die Mitte knackig ist und der Rand dunkelbraune Blasen bildet. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten 200 g Portion.
6. Folgen Sie dem Selektor für alle fertigen Zutaten. Sofort in Rechtecke schneiden und heiß servieren. Stapeln Sie die Teile nicht, da eingeschlossener Dampf die ultradünne Basis weich macht.

Hinweise

• Bäckerprozentsätze: Mehl 100 %, Wasser 50 %, neutrales Öl 8 % und Salz 2 %. Es gibt keine Hefe. Die exakte 400-g-Charge ergibt zwei 200-g-Blätter, die jeweils auf 30 x 40 cm gerollt sind.
• Flammekueche ist der elsässische Name, Flammkuchen ist deutsch und tarte flambée ist französisch. Das Fladenbrot entstand um die heftige Hitze von Brotöfen im Elsass und in benachbarten Regionen.
• Dies ist eine Pizza, keine italienische Pizza. Sein schneller ungesäuerter Teig wird mit einer Nadel ultradünn gerollt, er hat keinen aufgegangenen Rand, und Crème fraîche ersetzt Tomatensauce und Mozzarella.
• Die klassische Kombination aus Crème fraîche, papierdünnen Zwiebeln und vorgekochtem Speck bleibt ein wichtiger regionaler Kontext, aber ihre Mengen und die Zubereitung von Speisen sind jetzt im Topping-Selektor zu sehen. Diese Seite lehrt nur die ultradünne Basis und das Backen.
• Ein Heimofen kann die Flamme und extreme Hitze eines traditionellen Holzofens nicht reproduzieren. Ein vollständig beheizter Stahl oder Stein und zwei separat gebackene dünne Bleche ergeben ein knackigeres Ergebnis als das Überfüllung eines normalen Tabletts.
• Sofort essen. Reste bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen und auf einem blanken Rost bei 220°C aufwärmen, obwohl der Boden nie ganz so knackig sein wird wie aus dem Ofen.

Verwendete Quellen

• My Dinner: Traditional Alsatian Flammkuchen
• Craft Beering: Flammkuchen or Tarte Flambée