Frische Guacamole

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Zutaten

400 g reifes Avocadofruchtfleisch, von etwa 3 mittelgroßen Avocados
60 g weiße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
10 g Serrano- oder Jalapeño-Chili, fein gehackt und an die gewünschte Schärfe angepasst
4 g feines Salz
100 g reife Tomate, entkernt, fein gewürfelt und abgetropft
10 g frischer Koriander, fein gehackt
20 ml Limettensaft

Chili, Zwiebel und Salz in einen Molcajete oder eine weite Schüssel geben. Mit dem Stößel oder der Rückseite eines stabilen Löffels zerdrücken, bis die Zwiebel Saft abgibt und eine grobe aromatische Paste entsteht.
Avocadofruchtfleisch zugeben und nur etwa zwei Drittel davon zerdrücken. Deutliche Stücke von 1 bis 2 cm stehen lassen, statt alles glatt zu pürieren.
Gut abgetropfte Tomate, Koriander und Limettensaft unterheben. Sofort probieren und Salz oder Chili anpassen, ohne zu viel zu rühren.
Sofort servieren oder eine wiederverwendbare Abdeckung direkt auf die gesamte Oberfläche drücken und kalt stellen. Limette gibt Geschmack, verhindert das Braunwerden aber nicht zuverlässig.

Serrano ist stechender und schärfer. Jalapeño ist ein milderer direkter Ersatz und in Deutschland meist leichter erhältlich; in Kanada sind beide weit verbreitet. Mit 10 g beginnen und erst nach dem Probieren mehr zugeben.
Frischer Zitronensaft kann Limette in Deutschland oder Kanada in derselben Menge ersetzen, schmeckt aber heller und weniger floral. Zitrussaft aus der Flasche ist flacher und kann säuerlicher sein.
Falls frischer Koriander nicht gemocht wird oder fehlt, weglassen. Petersilie schmeckt anders krautig und ist kein gleichwertiger Ersatz.
Avocadogrößen schwanken in beiden Ländern stark. 400 g vorbereitetes Fruchtfleisch abwiegen, statt sich auf die Stückzahl von drei zu verlassen.

Zubereitete Guacamole bei höchstens 4°C lagern und nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Bei Fehlgeruch, Bläschen oder großflächig schleimiger Oberfläche entsorgen.
Direkter Kontakt mit der Oberfläche begrenzt Sauerstoff besser als ein Avocadokern in der Schüssel. Der Kern schützt nur die Stelle, die er berührt.
Diese fertige Guacamole nicht einfrieren. Tomate und Zwiebel geben Wasser ab und die Konsistenz wird nach dem Auftauen breiig.