Gemüse-Blätterteig-Muffins

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Portionen

Zutaten

Muffins

2 Blätterteig, ausgerollt
150 g Zucchini, fein gewürfelt
100 g rote Paprika, fein gewürfelt
60 g Mais, abgetropft, falls aus der Dose
60 g Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
4 Eier
100 ml Sahne
60 g geriebener Hartkäse
nach Geschmack feines Salz
nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g Paprikapulver edelsüß (optional)

Zubereitung

12 Kreise aus dem Blätterteig ausstechen, mit einem großen runden Ausstecher oder Glas, etwa 10 cm Durchmesser, Reste bei Bedarf neu ausrollen. Jeden Kreis in eine Mulde der Muffinform drücken, an den Wänden hochziehen, um eine Form zu bilden.
Zucchini, Paprika, Mais und Frühlingszwiebel in einer Schüssel verbinden.
Eier, Sahne, Käse, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer separaten Schüssel verquirlen.
Das Gemüse gleichmäßig auf die Teigförmchen verteilen, dann die Eimischung darübergießen, bis knapp unter den Rand füllen, sie geht beim Backen leicht auf.
Bei 190 °C 22 bis 25 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und die Füllung gerade gestockt ist, ohne Wackeln in der Mitte.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor herausgehoben wird, sie lassen sich leichter lösen, wenn sie etwas abgekühlt sind, und der Teigboden wird beim Abkühlen noch knuspriger.

Hinweise

Das Gemüse klein würfeln. Große Stücke stoßen durch die Teigförmchen oder liegen ungleichmäßig, und klein gewürfelt garen sie zuverlässiger durch.
Die Förmchen nicht überfüllen. Die Eimischung geht beim Stocken auf, bis oben randvoll gefüllt vor dem Backen läuft sie über den Teigrand.
Sie schmecken am besten warm oder bei Zimmertemperatur am selben Tag, halten sich aber 2 Tage im Kühlschrank und wärmen sich gut im mittelheißen Ofen in 8 Minuten auf.
Sie lassen sich gebacken und abgekühlt gut einfrieren, tiefgefroren im mittelheißen Ofen etwa 15 Minuten aufwärmen.

Zutaten-Alternativen

Zucchini, Paprika, Mais und Frühlingszwiebel können jedes gewürfelte Gemüse sein, das nicht zu viel Wasser abgibt, Champignons und Kirschtomaten funktionieren beide, kurz angebraten, um überschüssige Flüssigkeit auszutreiben.
Geriebener Hartkäse kann jeder schmelzende Käse sein, zerbröckelter Feta gibt eine schärfere, salzigere Note.
Eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform erleichtert das Herauslösen, falls der Teig klebt, die Kruste an den Seiten wird dann aber etwas weniger knusprig.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die handliche Muffin-Form für eine Quichefüllung, gedacht für Lunchbox und Picknick, ist Christophs eigene Entscheidung.