Gewürzpaste für Gemüsebrühe

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Portionen

Zutaten

200 g Möhre, geschält, grob geschnitten
150 g Knollensellerie, geschält, grob geschnitten
100 g Lauch, grob geschnitten
100 g Zwiebel, grob geschnitten
2 Knoblauchzehen
15 g frische Petersilie
150 g feines Salz, diese Menge ist es, die die Paste konserviert, nicht reduzieren

Möhre, Knollensellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden.
Das Gemüse, den Knoblauch und die Petersilie in einer Küchenmaschine zerkleinern, dabei den Rand zwischendurch abkratzen, bis gleichmäßig fein ohne erkennbare Stücke, etwa 2 Minuten.
Das Salz zugeben und pulsieren, bis vollständig zu einer feuchten, streichfähigen Paste verbunden.
15 Minuten stehen lassen, dann erneut umrühren, das Salz zieht mehr Flüssigkeit heraus, und ein zweites Mischen hält die Paste davon ab, sich im Glas zu trennen.
Fest in saubere, trockene Gläser füllen, dabei andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Im Kühlschrank lagern.
Zum Verwenden 1 gehäuften Teelöffel pro Portion Brühe in 250 ml heißes Wasser einrühren.

Möhre, Knollensellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch grob geschnitten in den trockenen Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern, Rand abkratzen.
Salz und Petersilie zugeben. 1 Min./Stufe 8 zerkleinern, dabei die Hälfte der Zeit den Rand abkratzen, bis die Mischung eine gleichmäßig feine, feuchte Paste ohne sichtbare Stücke ist.
15 Minuten im Mixtopf stehen lassen, dann kurz erneut mischen, 10 Sek./Stufe 4, bevor in Gläser gefüllt wird.

Das Salz nicht reduzieren. Es dient hier nicht der Würze, sondern konserviert die rohe Paste und hält sie im Kühlschrank monatelang sicher; weniger Salz bedeutet, sie verdirbt innerhalb weniger Tage.
Fein zerkleinern. Eine grobe Paste trennt sich im Glas in Flüssigkeit und Feststoffe und verdirbt schneller; eine feine, gleichmäßige Paste bleibt emulgiert.
Sie hält sich mindestens 3 Monate im Kühlschrank in einem sauberen, fest gefüllten Glas, länger bei Verwendung eines immer sauberen Löffels.
Das ist stärker als die meisten gekauften Brühwürfel, mit weniger als gedacht anfangen und nach Geschmack anpassen.

Jede Kombination aus Wurzelgemüse und Zwiebelgewächsen funktioniert, Pastinake, Fenchel oder Liebstöckel sind traditionelle Ergänzungen.
Ein paar Pfefferkörner oder ein Lorbeerblatt, mit dem Gemüse zerkleinert, geben eine zusätzliche Tiefe.

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das feine Zerkleinern, um monatelang im Kühlschrank emulgiert zu bleiben, ist Christophs eigene Entscheidung.