Glutenfreie Zuckerkekse
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Zutaten
- 200 g Zucker gerundet
- 115 g ungesalzene Butter, weich gerundet
- 50 g Vollei, 1 großes Ei gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
- 270 g Universalmehlmischung, glutenfrei gerundet
- 48 g feines Mandelmehl gerundet
- 2 g Backpulver gerundet
- 1.5 g feines Salz gerundet
- 1.5 g Xanthan gerundet
- 20 g Speisestärke oder Mehl, glutenfrei, zum Ausrollen, nach Bedarf gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Zucker und weiche Butter luftig schlagen. Ei und Vanille einarbeiten und die Schüssel ausschaben.
- Glutenfreie Mehlmischung, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Xanthan mischen. Nur bis zum Zusammenkommen des Teigs unter die Buttermasse rühren.
- Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Bleche belegen. Arbeitsfläche und Teig leicht mit Stärke oder glutenfreiem Mehl bestäuben und 6 mm dick ausrollen.
- Formen ausstechen, auf die Bleche legen und 10 Minuten kühlen. Teigreste vor erneutem Ausrollen wieder kühlen.
- 8 bis 10 Minuten backen. Die Kekse sollen fest aussehen, aber blass bleiben. Vor dem Verzieren oder Lagern vollständig abkühlen.
Hinweise
- Eine Mehlmischung ohne Xanthan verwenden, wenn die separat abgemessene Menge ergänzt wird. Enthält die Mischung bereits Xanthan, diese Extra-Menge weglassen und die Änderung notieren.
- Das Kühlen von Teig und ausgestochenen Formen begrenzt das Verlaufen und erhält scharfe Kanten.
- Die Kekse sind glutenfrei, nicht zuckerreduziert. Bei Bedarf alle Zutatenetiketten prüfen und Kreuzkontakt vermeiden.
- Enthält Milch, Ei und Mandeln.