Griechische Gewürzmischung
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Mischung
- 20 g getrockneter griechischer Oregano, möglichst die am Stiel getrocknete Sorte gerundet
- 8 g getrocknete Minze, nicht optional; das ist der Geschmack, den niemand benennen kann gerundet
- 6 g Knoblauchgranulat gerundet
- 5 g getrocknete Zitronenschale, im Ofen bei kleiner Hitze hart getrocknet, dann zerbröselt; muss völlig trocken sein gerundet
- 5 g Zwiebelgranulat gerundet
- 5 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
- 3 g getrockneter Thymian gerundet
- 3 g getrockneter Dill gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Zuerst die Zitronenschale richtig trocknen. Die Schale von zwei Zitronen mit dem Sparschäler abziehen, ohne das Weiße, und im Ofen bei 80°C etwa eine Stunde trocknen, bis sie bricht statt sich zu biegen. Fein zerbröseln. Bleibt Feuchtigkeit darin, verklumpt das Glas und verdirbt anschließend.
- Den Oregano beim Einfüllen zwischen den Handflächen zerreiben, das bricht das Blatt auf und setzt das Öl frei.
- Alles zusammenschütteln und dicht und dunkel aufbewahren.
Hinweise
- Oregano macht mehr als ein Drittel aus. Die griechische Küche verwendet Oregano in einer Menge, die aufgeschrieben falsch aussieht. Vertrau darauf.
- Getrocknete Minze, nicht frische, und keine Pfefferminze. Getrocknete Grüne Minze ist das, was die griechische und türkische Küche verwendet. Sie ist trockener und heuartig statt süß, und sie ist die Note, die das hier griechisch schmecken lässt statt allgemein kräuterig.
- Wofür. Hähnchenschenkel mit Zitrone und Öl. Kartoffeln, in Brühe geröstet. Lamm. Ein Stück Feta mit Olivenöl und sonst nichts. In Joghurt gerührt als Dip.
- Wieder kein Salz, aus demselben Grund wie bei der italienischen Mischung.
Zutaten-Alternativen
- Griechischer Oregano ist kräftiger und herzhafter als der italienische. Beides geht, und der griechische lohnt die Suche; er wird oft am Stiel in Bunden verkauft.
- Frische Zitronenschale kann stattdessen beim Kochen dazu, was besser ist, aber dann ist das Glas nicht mehr lagerfähig und muss ins Gefrierfach.