Joghurt-Caesar
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Zutaten
Dressing
- 250 g griechischer Joghurt, vollfett, 10 Prozent gerundet
- 50 g Parmesan, fein gerieben, und meist mit tierischem Lab hergestellt gerundet
- 40 ml Zitronensaft gerundet
- 25 ml Olivenöl gerundet
- 15 g Dijonsenf gerundet
- 4 Sardellenfilets, optional; ein Teelöffel heller Miso und ein paar Kapern ersetzen sie (optional) gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 4 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
- nach Geschmack feines Salz, zuletzt, und oft gar keines gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Alles außer dem Salz glatt mixen. Sardellen und Knoblauch müssen vollständig verschwinden.
- Abschmecken, dann salzen. Zwischen Parmesan und Sardellen braucht es womöglich gar keines.
- 30 Minuten ruhen lassen. Der Knoblauch setzt sich und das Ganze rundet sich ab.
Zwei Dinge, die ein klassischer Caesar kann und dieser nicht
Ein echter Caesar ist eine Emulsion aus rohem Eigelb und Öl, was ihm eine besondere Seidigkeit gibt und bedeutet, dass er etwa einen Tag hält. Dieser hier ist dicker, schärfer und hält eine Woche, und er ist ein anderes Dressing, das dieselbe Aufgabe erfüllt.
Er ist außerdem deutlich leichter. Ein klassischer Caesar besteht kalorisch zu fast 90 Prozent aus Fett. Dieser liegt bei etwa 45, und eine Portion bringt rund 6 g Eiweiß statt 1.
Hinweise
- Für eine vegetarische Version die Sardellen weglassen und einen Teelöffel hellen Miso mit ein paar gehackten Kapern und einem Schuss ihrer Lake nehmen. Der Miso deckt die herzhafte Tiefe, die Kapern die scharfe salzige Kante, die dem Miso fehlt. Worcestershiresauce ist kein Ersatz, denn sie enthält ebenfalls Sardellen.
- Parmesan und Pecorino werden meist mit tierischem Lab hergestellt, das ist der andere Grund für die Kennzeichnung als vegetarische Option. Vegetarische Hartkäse funktionieren genauso.
- Den Parmesan fein reiben. Grobe Späne mixen sich nicht und lassen das Dressing körnig zurück.
- Es hält eine Woche und zieht an. Mit Zitronensaft lockern statt mit Wasser, das es stumpf macht.
Zutaten-Alternativen
- Skyr macht es schärfer und noch eiweißreicher. Gemixter Hüttenkäse funktioniert ebenfalls und ist der eiweißreichste Weg überhaupt.
- Sardellen in Öl sind milder als in Salz eingelegte. Bei gesalzenen abspülen und halb so viele nehmen.